Carne de porco asada rechea en codia de sal, con mel e salsa de viño tinto, con cazola de cenoria

filete

• Lavar os filetes de porco e cortar a graxa. Agora córtase en cada unha delas para que se forme unha rebanada de carne de 1 cm de grosor (como un rollo). Aplanar coidadosamente a carne. Cortar os tomates e as mandarinas peladas en anacos pequenos e mesturar co queixo crema ata unha masa fina - distribuír sobre a carne.

• Agora enrola a carne e cubre co touciño. Esparza o tomiño e o romeu, o loureiro e o perexil pola carne e deixa que repousa.

• Separar os ovos e bater as claras en claras, mesturar co sal. Coloque a carne nunha cortiza de sal (neve xeada e sal) e coce no forno a 80 ° C durante 5 horas.

• Agora pelamos as chalotes e os allos, pícaos finamente e refogamos en aceite de oliva - desglaçamos con 1 litro de viño tinto, engade estragón e mel e deixamos reducir. Despois espallamos sobre a carne.

patacas

• Lavar as patacas, cortalas pola metade e pégalas en espetos. Sazonar as patacas con romeu e sal e poñer na grella ata que estean cocidas.

• Pelar as cenorias e cortalas en cubos ou rodajas. Pelar e cortar finamente as cebolas e o allo. Sudar as cebolas e o allo en aceite de coco (non deben coller cor), engadir as cenorias e o zume de limón e suar 7 minutos máis.

• Despois condimenta con noz moscada, pementa de caiena e sal. Engade o leite de coco e o caldo vexetal. Deixamos todo a lume uns 10 minutos, ata que as cenorias estean case cocidas e o líquido reduza (pero aínda teña un pouco de mordida).

• Mentres tanto, as sementes de sésamo na tixola. Dobrar 40 g de manteiga, sementes de sésamo, 200 g de queixo relado e perexil nas cenorias e deixar arrefriar.

• Agora unta cazolas pequenas e espolvorea con pan relado. A continuación, engade as cenorias e cociña no forno prequentado a 180 °C durante 20 minutos.

• Asar o chourizo e as améndoas e engadir á cazola rematada como cobertura.