John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para adornar:
- 6 Cebolas pequenas e vermellas
- 8 Dentes de allo frescos
- 6 de tamaño medio Tomates totalmente maduros
- 150 g Pementos vermellos quentes
- 40 g Xenxibre, fresco ou conxelado
- 2 small Chiles vermellos
- 120 g Vinagre de arroz, claro, suave, China
- 140 g Azucre branco
- 10 g Sal ou caldo de polo, caldo Kraft
- 200 g zume de laranxa
- 1 TSP Fariña de tapioca
- 2 sopa Viño de arroz (Arak Masak)
- 2 sopa Zume de lima fresco
- 4 Follas de lima kaffir, frescas ou conxeladas
- 3 sopa Aceite vexetal neutro
- 3 sopa Flores e follas
instrucións
- Lavar unha botella de 650 ml con auga quente. Divide as noces de Kemiri ao longo e á metade ao longo e transversalmente. Descarta os vellos, rancios e mofos.
- Tapa as cebolas e os dentes de allo polos dous extremos, pela e pícaos grosso.
- Lavar os tomates, quitar o talo, cortar pola metade ao longo e cortar o talo verde e branco. Cortar á metade cada metade ao longo, retirar os grans e cortar os cuartos en terzos transversalmente.
- Lavar os pementos vermellos, eliminar o talo e as sementes. Cortar 130 g das vainas baleiras transversalmente en anacos de aprox. 1 cm de lonxitude, corte o resto transversalmente en fíos finos. Manteña pezas e fíos preparados por separado.
- Cortar o xenxibre fresco, lavado e pelado transversalmente en rodajas finas. Pesar e desconxelar produtos conxelados.
- Lavar os chiles, cortar en diagonal en aneis finos, deixar os grans e descartar o talo.
- Poña o vinagre de arroz, o azucre, o sal e o zume de laranxa a ferver nunha cazola de 1 L. Mestura ata que o azucre e o sal estean disoltos. Retírao do fogón e témolo listo.
- Quenta un wok / tixola, engade o aceite vexetal e deixa que se quente. Engadir os anacos de kemiri e fritir ata que comecen a cor.
- Engadir a cebola e os anacos de allo e sofreír ata que as cebolas estean translúcidas.
- Engadir as rodajas de xenxibre e sofreír durante 1 minuto.
- Engadir os anacos de pementa xunto cos chiles, sofreír durante 2 minutos.
- Por último engadir os anacos de tomate e o sal. Remexa durante 2 minutos.
- Desglase coa mestura de zume de laranxa e cociña coa tapa durante 10 minutos. Sácalo do fogón e déixao arrefriar.
- Mentres tanto, lave as follas de lima kaffir, enróllaas polo eixe central e corte os rolos en fíos finos. Descarta as nervaduras medias. Mestura a fariña de tapioca co viño de arroz e o zume de lima. Despeje a mestura aínda quente do wok / tixola nunha batidora e puré grosamente na configuración máis baixa durante 1 minuto.
- Volve ao wok / tixola e mestura os fíos de pepperoni e as follas. Poñer a mestura a ferver, engadir a mestura de viño de arroz, remover e deixar espesar. Deixa arrefriar un pouco o Sambal Bangkok rematado e bótao na botella. Almacenar na neveira e usar dentro de 14 días.
anotación
- As noces de kemiri baratas úsanse en moitas salsas en Asia. Danlles un sabor cremoso ás salsas. As noces de kemiri, como as améndoas e os cacahuetes, están en dúas partes. As dúas metades mantéñense xuntas no bordo, de forma similar ás vainas de feixón. Partides as noces de Kemiri colocándoas no bordo e cortando o bordo desde arriba cun coitelo afiado. No medio da noz hai unha cavidade na que quere asentarse os mofos. Se hai un veo gris por descubrir aquí, fóra dos residuos orgánicos. Igual que as noces, que se senten pastosas ao cortalas. As noces de Kemiri frescas cheiran un pouco a abelás e son brancas. É evidente que as noces amarelas están desfasadas, na súa maioría rancias e só deben usarse como residuos orgánicos.
