Patacas fritas de pataca doce, polo en rodajas, cogomelos ostra, maio picante

En primeiro lugar, pelamos a cebola vermella, córtase á metade e córtase en tiras ao longo e reserva. Cortar o peito de polo en tiras finas e colocar nun bol. Engade o allo relado.

Moer finamente o sal, a pementa, as sementes de fiúncho, o comiño e a canela nun morteiro e despois botar sobre a carne, masajear moi ben o aceite de oliva coas mans e marinar unhas 2 horas.

A continuación, frítese nunha tixola quente mentres se xira - non hai que engadir aceite. É bastante rápido. Engade as tiras de cebola. Non se debe cociñar todo durante máis de 6-7 minutos.

Poñer nun bol as xemas de ovo, a mostaza e un pouco de zume de lima e remover ben. Cun majo, asegúrate sempre de que todos os ingredientes estean á mesma temperatura (temperatura ambiente), o éxito está garantido. Agora, moi lentamente mentres mexe con dilixencia, engade aceite suficiente ata que se alcance a consistencia desexada.

Sazonar agora con sal, zume de lima, reladura de lima e pemento de Espelette e tapar na neveira ata servir.

Pelar as patacas doces e cortar en patacas fritidas. Despois fritímolas en aceite quente a 180 graos na fritidora durante uns 8-9 minutos, escúrreas ben e despois sazona con sal.

Cortar os cogomelos rei ao longo en 3 rodas grosas. Quenta un pouco de aceite de allo nunha tixola: o aceite de allo é un "produto de refugallo" da miña repostería de allo. ver o meu KB: allo confitado - e frite as rodajas de cogomelos por ambos os dous lados ata que estean douradas e despois sazone con sal e pementa.

Despeje o majo en cuncas pequenas e colócase no medio do prato. Acompaña as patacas fritas, os cogomelos e o polo.