Ensalada tailandesa de pepino con gambas

Lavar o pepino, cortar pola metade, abrir cun cortador en espiral e mesturar con cilantro (2 culleres de sopa), zume de limón (2 culleres de sopa), aceite de oliva (2 culleres de sopa), salsa de soia doce (1 cullerada de sopa), azucre (1 cullerada de sopa), e cacahuetes salgados (3 culleres de sopa) e divídese en 2 pratos. Cortar o touciño do almorzo en anacos pequenos e saltear/deixar nunha tixola. Engadir os lagostinos da festa, fritir polos dous lados e condimentar con sal mariña grosa do muíño (2 pitas grandes) e pementa de cor do muíño (2 pitas grandes). Lavar o tomate, retirar o talo e cortar pola metade para decorar. Limpar, lavar e cortar decorativamente os rabanetes. Untar os lagostinos cun anaco de touciño en cada un dos dous pratos de ensalada e decorar con tomate, folla de albahaca e rabanete e servir.