John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para a marinada quente:
- 1,5 litro Aceite para fritir
- 40 g Rebanadas de xenxibre, frescas ou conxeladas
- 20 g Rebanadas de galanga, frescas ou conxeladas
- 5 Pementos picantes, vermellos, longos, suaves
- 2 small Chiles, vermellos, frescos ou conxelados
- 4 de tamaño medio Follas de lima kaffir
- 4 Polos Lemongrass
- 4 medianas Dentes de allo, frescos
- 12 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 20 g Pasta de gambas, (Terasi Udang)
- 200 g Auga de coco
- 400 g Zume de tomate
- 3 sopa Pasta de tomate
Para as verduras:
- 1 pequeno Brócoli, fresco
- 50 g Cenoria
- 50 g Rábano, branco
- 10 follas Ensalada frisée, fresca
- 20 g Manteiga sen sal
- 2 sopa Salsa Teriyaki
- 80 g Auga de coco
- 1 TSP Caldo de polo, caldo Kraft
- 2 sopa Viño de arroz, (Arak Masak)
- 1 TSP Fariña de tapioca
Así:
- 200 g Millo bebé, en conserva
- 4 sopa Caldo de millo
- 15 g Manteiga sen sal
- 1 TSP Viño de arroz, (Arak Masak)
- 1 TSP Fariña de tapioca
- 1 beliscar Macis en po
Para a salsa churrasco:
- 100 g Marinada quente, (despois de cociñar)
- 4 sopa Salsa churrasco, afumada
- 2 sopa Cariño, escuro
Para adornar:
- Flores e follas
instrucións
- Cortar as costelas do bebé (as pezas centrais carnosas das costelas do peito) en costelas individuais. Cocer a lume lento en auga abundante e salgada durante 2 minutos, despois escorrer e botar. Enxágüe as costelas, colócaas secas nun pano de té fresco e limpa a pota.
- Para a marinada quente, lave, pele e corte o xenxibre e o galanga en rodajas finas. Lave os pementos vermellos frescos, quítese o talo, córteo ao longo, dobra, córtao ao longo e á metade. Cortar as metades en diagonal en anacos aprox. 5 mm de ancho. Lave os chiles pequenos e vermellos, córtelos en aneis finos, deixa os grans e desbota os talos.
- Lave as follas e utilízaas enteiras. Lave o lemongrass fresco, elimina o talo duro da parte inferior, elimina as follas marróns e murchas e usa só as partes brancas a verde claro. Cortar isto en anacos aprox. 8 cm de lonxitude. Elimina as follas verdes externas se é necesario. Esmaga suavemente a metade inferior das pezas cun martelo. O talo debe permanecer intacto.
- Tapa os dentes de allo polos dous extremos, pelalos e espremeos cunha prensa de allos. Mestura xunto co caldo de polo, a pasta de gambas e un pouco de auga de coco ata conseguir unha pasta fina. Poñer todos os ingredientes na pota limpa, mesturar ben e deixar ferver coa tapa.
- Quenta o aceite de fritura nun wok ou nunha fritidora a 220 graos. Frite as costelas en porcións ata que estean douradas e engádase inmediatamente á cazola coa marinada. Ferva durante 45 minutos.
- Mentres tanto, elimina as follas da ensalada frisee, clasifica, lava e colócaa nos pratos de servir. Lavar, pelar e cortar o rabanete e as cenorias en cruz co plano ondulado. Separa as flores do brócoli do talo cuns 3 cm de talo. Blanquear as rodajas en auga fervendo con sal durante 2 minutos e os ramilletes de brócolis durante 3 minutos, enxágües en auga fría e mantelos listos no colador.
- Colle os grans de millo con 4 culleradas de salmoira da lata e colócaos nunha pota máis pequena. Engade a manteiga e deixe ferver. Mestura o viño de arroz e a fariña de tapioca e engádese aos grans de millo. Poñer a ferver e condimentar con sal e pementa branca. Mestura cun chisco de macis. Manteña a mestura quente.
- Retira as costelas da marinada e colócaas nunha fonte ou cunca apta para o forno. Triturar finamente as partes vexetais firmes da marinada con 100 g de marinada na batidora e mesturar os ingredientes para o churrasco. Poñer a ferver brevemente e botar sobre as costelas. Cocer brevemente as costelas no forno a lume superior.
- Mestura os ingredientes para as verduras da fariña de bis tapioca nunha cazola e quenta. Tire as verduras por separado pola salsa e dispoña nos pratos de servir. Engadir os grans de millo e costelas, decorar, servir e gozar.
