John Myers
Introdución: Historia e significado de Tatemado
O tatemado é un prato tradicional mexicano que se goza dende hai xeracións. A palabra "tatemado" significa "asado" ou "cocido" en español, e o prato é coñecido polo seu sabor rico e afumado. O tatemado adoita facerse con carne de tenreira, porco ou polo que foi marinado nunha mestura de herbas e especias, e despois asado lentamente nun pozo ou forno subterráneo.
As orixes do tatemado remóntanse aos tempos prehispánicos, cando os indíxenas de México cociñaban a súa comida en pozos de terra revestidos de rochas quentes. Co paso do tempo, o prato evolucionou para incluír unha variedade máis ampla de ingredientes e métodos de cocción, pero o concepto básico de carne de cocción lenta sobre unha chama aberta seguía sendo o mesmo. Hoxe, o tatemado é unha tradición querida na cociña mexicana e adoita ser servido en ocasións especiais e celebracións como vodas, quinceañeras e festivais relixiosos.
O proceso de preparación do Tatemado: guía paso a paso
O proceso de preparación do tatemado é un traballo de amor que require paciencia e atención aos detalles. Para facer tatemado, necesitarás un gran corte de carne, como peito de tenreira, ombro de porco ou polo, así como unha marinada feita con unha variedade de herbas, especias e zumes de cítricos.
En primeiro lugar, a carne é marinada durante varias horas ou durante a noite para darlle sabor. Despois, envólvese en follas de plátano ou papel aluminio e colócase nun forno, afumador ou pozo subterráneo para cociñar lentamente durante varias horas ata que estea tenra e suculenta.
Unha vez que a carne está cocida, é rallada e sérvese con unha variedade de guarnicións como cebola, cilantro e anacos de lima. O tatemado adoita servir con tortillas ou arroz, polo que é unha comida abundante e satisfactoria.
