John Myers
Moitos alimentos teñen nomes diferentes segundo a rexión. Non obstante, a diferenza entre as pasas e as sultanas consiste en características básicas.
Todas as pasas?
Toda sultana é unha pasa, pero non ao revés. Porque a expresión pasa é común a todas as uvas secas. Ademais, as pasas reais proceden dunha variedade de uva específica, que ten características diferentes ás uvas da sultana.
Características das pasas:
- cor escura
- feita de uvas vermellas ou azuis escuras
- proceden principalmente de España, Grecia e Turquía
- lixeiramente amargo que as sultanas
Características das sultanas:
- cor amarela a dourada
- elaborado con uvas verdes (variedade Sultana).
- este non ten sementes e ten unha casca fina
- proceden principalmente de California, Australia, Sudáfrica ou Turquía
- consistencia máis suave
- melado
Consello: os coñecedores poden distinguir as diferentes variedades polo seu gusto. En canto aos nutrientes, non obstante, ambos os froitos secos non presentan diferenzas.
Secado diferente
A maior diferenza entre as pasas e as sultanas é como se secan. Para darlle ás sultanas o seu inconfundible e case gracioso brillo dourado, os produtores mergullan as uvas. Durante este proceso, pulverizan a colleita con potasa e aceite de oliva. Os axentes naturais de tratamento aseguran que a capa exterior se desprenda e que a membrana interna se faga permeable á auga. Así, as sultanas só necesitan de tres a cinco días para secar.
As pasas, pola contra, secan á luz solar directa durante varias semanas. Dado que este proceso é significativamente menos complexo, están dispoñibles a prezos máis baixos.
Non obstante, non te sorprendas se o aceite de xirasol aparece na lista de ingredientes das túas pasas. O aceite só serve como axente separador para que os froitos secos non se peguen.
Nota: Independentemente da inmersión, moitos fabricantes sulfurizan as uvas. O uso do aditivo non serve nin para a vida útil nin enfatiza o sabor. Só a cor dos froitos secos parece máis apetitosa. Aconsellamos usar pasas ecolóxicas, xa que o xofre pode causar alerxias e, en xeral, é insalubre.
E groselhas?
Outra subespecie da pasa é a actual. Trátase de uvas secas da variedade Korinthiaki de Grecia. As uvas son claramente recoñecibles pola súa cor azul escuro e o seu pequeno tamaño. Ademais, teñen un sabor moi intenso e veñen sen tratar ao mercado.
