John Myers
Non te cansas de peixe tenro? Nesta guía, aprenderás a preparalo de forma aínda máis deliciosa grazas á temperatura central adecuada.
Peculiaridades dos peixes
Para cociñar o teu filete de peixe ata que estea transparente, tes unha variedade de métodos para escoller. Basicamente, os animais mariños pódense preparar do mesmo xeito que as aves ou o porco.
- Cocción ao vapor: un método especialmente suave, baixo en graxa e baixo en calorías
- no forno (30 minutos a 80 °C): aquí o peixe queda marabillosamente tenro e vítreo pero tamén perde moito líquido
- na tixola: o xeito máis rápido
- á grella: para un aroma especialmente afumado
Se non tes un vapor na casa, tamén podes usar un cazo con inserto para vapor ou un vapor de bambú. Imos amosarche como cociñar perfectamente o salmón ao vapor, por exemplo.
Os peixes como a troita, o salmón, etc., como os produtos cárnicos, teñen unha temperatura central óptima na que o seu filete sabe mellor. Para determinalo, non necesitas un termómetro separado para o peixe, podes usar o teu termómetro de carne existente. Non obstante, hai unha diferenza fundamental entre o peixe e a carne. Aínda que estes últimos poden ter diferentes puntos de cocción (dependendo do gusto, raro, medio ou ben feito), o salmón, a troita ou o xurelo só teñen unha temperatura de cocción ideal. Raro, é dicir, aínda un pouco sanguento, certamente non queres comer o teu peixe. Así mesmo, cando se coce medio, aínda queda demasiado vidriado e ben feito por dentro.
Información xeral sobre a temperatura central
Independentemente do tipo, os filetes de peixe deben estar sempre completamente cocidos e translúcidos. Só cando se alcanza a temperatura central correcta, o interior faise agradable e suculento. A cor da pel pode ser enganosa. Polo tanto, mide sempre a temperatura central na parte máis grosa do peixe.
Especies de peixes: temperatura central
- Salmón - 45 ° C
- Troita - 65 ° C
- Atún - 50 ° C
- Bacallau - 58 °C
A temperatura central xoga un papel importante nos peixes de dous xeitos. Dado que os alimentos son frescos e necesitan un arrefriamento coidadoso, os xermes poden formarse rapidamente no filete se se almacena incorrectamente. Polo tanto, é esencial unha calor suficiente durante a preparación para matalos. Non obstante, se a temperatura é demasiado alta, o peixe non se volverá vítreo, senón seco e duro.
Nota: Se o peixe se pega ao fondo da tixola aínda que estea á temperatura óptima, non é o suficientemente translúcido. O peixe comestible só se cociña correctamente cando se desliza da tixola sen ningún problema.
Consellos xerais para a preparación
O filete de peixe ideal é tenro e se desfará ao perforalo cun garfo. O centro é rosa brillante, suculento e lixeiramente vítreo. O mellor é fritir tamén a pel, se non, o filete perderá demasiada humidade. Se non queres comelos, retiraos despois de cociñalos. Frota ben o peixe antes, xa que a auga arrefriará a tixola e será máis difícil chegar á temperatura central. Ademais, hai que quentar ben o aceite para que a pel non se pegue á tixola. É mellor usar un aceite alto cun alto punto de fume.
Nota: como amante do peixe, probablemente estea familiarizado coa escuma branca que ás veces escapa do salmón cando se cociña. Pode que o pareza bastante normal, pero é un sinal claro de que quentaches o filete. É a proteína albúmina muscular, que se libera das fibras a unha temperatura de 70 °C.
