John Myers
Ao preparar carne asada, o éxito depende da temperatura central correcta. Se prestas atención á temperatura interna, nada obstaculiza un anaco de carne tenra e rosa.
Ferva a carne asada
Ao preparar carne asada, hai unha serie de opcións. Recoméndase especialmente cociñar a baixas temperaturas. Para unha experiencia de sabor única, cociña a carne no forno a uns 80 graos centígrados. O roast beef é perfecto cando ten a temperatura central adecuada.
A importancia da temperatura central
A temperatura central é a temperatura dentro da peza de carne. Aínda que o tempo de cocción depende de:
- o tipo de preparación
- o tamaño da carne
- o contido de graxa,
este non é o caso da temperatura central do roast beef.
Independentemente de que a carne se prepare ao forno ou á grella, independentemente de se é un corte graxo ou magro, a información sobre a temperatura no núcleo da carne segue sendo válida. Cando se cociña a baixa temperatura, o único que varía é o tempo de cocción.
Jugoso e saboroso
Se queres preparar a carne de forma profesional e de alta calidade, debes prestar moita atención ás temperaturas internas do rosbif. Podes comprobar os valores en calquera momento cun termómetro para asar. Para iso, introduza o termómetro de carne na parte máis grosa da carne e empúxoo ata o medio da carne. O control é extremadamente importante: despois de todo, cociñar demasiado tempo e un período demasiado curto ten un efecto negativo no goce culinario. Hai unha subdivisión en raro, medio raro, medio, feito e ben feito. Ao preparar, pode usar os seguintes valores de temperatura como guía:
Temperatura de cocción
- raro 48-52 °C
- medio raro 52 – 55 °C
- Medio 55-59ºC
- ben feito 60 – 62 °C
Nota: Aínda que a carne aínda está sanguenta con raro, con ben feita obtense un anaco de carne completamente cocido.
Regra xeral para o tempo de cocción
Por suposto, non tes que comprobar a temperatura central do rosbif cada dous minutos. A pesar da dependencia de diferentes factores, podes usar unha regra xeral como guía. Ao cociñar a baixas temperaturas, sempre planea unha hora para 500 gramos de carne nunha soa peza.
