Sopa de polo atada con boliñas de pan

Poñer a auga na pota e sal, despois de que a auga ferva, coloque o polo e deixe ferver. Elimina a escuma resultante. Limpar as verduras da sopa e engadir ao polo, así como as especias. Deixamos ferver durante unha hora. Despois deixamos arrefriar todo e colamos o caldo. Retirar a carne dos ósos e cortar en anacos do tamaño dun bocado. As verduras tamén.

Quenta a manteiga nunha pota e engade a fariña. Facer un roux e despois verter o caldo pouco a pouco e remover ata conseguir a consistencia desexada para a sopa. Mestura un vaso de crema de leite ata que quede suave e engádeo á sopa. Mestura ata que todo estea conectado. Sazonar de novo e sazonar de novo se é necesario. Finalmente, espuma vigorosamente a sopa cunha batidora de man. Finalmente, engade a carne e as verduras á sopa. (Sempre engado un toque de reladura de limón ao final... dálle un toque fresco ao conxunto)

Preparar as boliñas de pan... Revolver a manteiga (tinta) ata que estea espumosa, engadir o ovo e a xema e mesturar lentamente coa manteiga. (Precaución!!!! risco de coagulación). Mollar o pan relado en leite morno e deixar a remollo uns 20 minutos.

A continuación, mestura as migallas coa mestura de ovo e manteiga e engade o perexil picado. Amasar todo ben ata conseguir unha masa suave. Despois déixao repousar outros 30 minutos.

Poñer a ferver a auga salgada e, coas mans molladas, darlle forma ás boliñas das migallas (tamaño que se queira... nin moi pequenas nin moi grosas). Deixamos que as boliñas fervan suavemente durante uns 5 minutos. Despois engádense a cada prato ao servir a sopa.