John Myers
Todo comezou con montañas de verduras e froitas: o chef de televisión Tim Mälzer comprou moitos ingredientes frescos para o seu novo libro de receitas "Greenbox" co fin de crear pratos rápidos, creativos e sen complicacións, ¡e todo sen carne! A colección de receitas vexetarianas estará dispoñible nas tendas a partir do 16 de outubro de 2012.
No seu restaurante "Bullerei" de Hamburgo, os pratos sen carne convertéronse hai tempo en clásicos para os hóspedes, informa Mälzer nos créditos iniciais do novo libro de receitas. Con todo, ao chef da televisión non lle resultou fácil concentrarse na cociña vexetariana: "Como chefs, estabamos afeitos a deseñar receitas a base de peixe e carne e tivemos que repensar a fondo".
Receitas vexetarianas de Tim Malzer
O repensamento conseguiu! Herbas, tubérculos, sementes, flores e froitas: a cociña vexetariana do "Greenbox" é moito, pero non aburrida. A remolacha picante e terrosa reúne a laranxa doce e cenorias suaves mesturadas con berros quentes. Se agora che fai auga a boca, debes coller unha culler de madeira. Porque vos contaremos tres receitas do novo libro.
Ensalada de garavanzos verdes con halloumi frito
ingredientes para 4 persoas
1 pemento verde 150 g de pepino 1 corazón de leituga romana 2 cebolas 2 mazás verdes 1 lata de garavanzos (425 g EW) 150 g de iogur cremoso 2 culleradas de zume de limón 3 culleradas de aceite de oliva 0.5 – 1 chile verde 250 g de azucre halloumi
Así se fai:
Cortar os pementos en cuartos, sementes, pelar e cortar en dados. Pelar o pepino en tiras, cortar pola metade ao longo, eliminar as sementes cunha culler de té e cortar finamente a carne do pepino. Cortar a leituga romana ao longo en tiras dunha polgada.
Lavar, cortar á metade e cortar as mazás. Cortar unha mazá sen pelar en anacos finos e cortar finamente a segunda mazá sen pelar. Escorrer os garavanzos nun colador, enxágües baixo auga fría e mesturar coas mazás, os pementos, o pepino, a cebola e a leituga.
Mestura o iogur co zume de limón, unha culler de sopa de aceite de oliva e un chisco de azucre ata que quede suave. Despois condimenta con sal. Cortar o chile en aneis finos e mesturar. Mestura o aderezo coa ensalada.
Cortar o halloumi en rodajas dunha polgada. Quenta dúas culleradas de aceite de oliva nunha tixola recuberta e, a continuación, frite o queixo nela durante un ou dous minutos por cada lado. Servir o halloumi nun prato coa ensalada.
Tarta flambeada “italiana” con allo porro
ingredientes para 4 persoas
10 g de levadura 250 g de fariña 100 ml de manteiga (temperatura ambiente) 10 – 12 culleradas de aceite de oliva 1 – 2 dentes de allo 80 g de tomates brandos secos 1 cullerada de orégano seco 2 culleradas de parmesano relado 1 porro Sal Azucre
Así se fai:
Disolver a levadura con 1.5 culleres de té de azucre en 30 mililitros de auga morna. Tamizar a fariña nun bol e facer un pozo no centro. Engade a levadura e mestura parte da fariña dos bordos. Engade o leite de manteiga, dúas culleradas de aceite de oliva e unha cucharadita de sal. Amasar todo nunha masa suave (a masa é máis dura que a masa de pizza, é certo). Tapar e deixar subir nun lugar cálido durante 2 horas e 30 minutos.
Dividir a masa levada en catro anacos e estirar moi fina sobre un anaco de papel de forno enfariñado. Cubra as bases Flammkuchen xa enroladas con película. Prequentar o forno cunha placa de forno na primeira reixa dende a parte inferior. Establece a temperatura máis alta posible para iso.
Pelar o allo e facer puré os tomates secos, de oito a dez culleradas de aceite de oliva, orégano, 0.5 cucharaditas de azucre e parmesano nunha pasta no procesador de alimentos. Mestura a crema de leite ata que quede suave, limpar o porro, lavar e cortar en rodajas finas. Mestura cun chisco de azucre, un pouco de sal e un pouco de aceite de oliva.
Retira o film da masa e unta por riba a pasta de tomate, a crema de leite e o porro. Deslice a tarta flambee unha tras outra co papel de forno na bandexa quente do forno. Ás durante cinco a oito minutos ata que estean dourados.
Cenorias con vinagreta de cenoria, queixo cottage e berro daikon
ingredientes para 4 persoas
8 cenorias 2 chalotas 200 g de queixo cottage 100 ml de zume de cenoria (recén de zume, opcionalmente da botella) 1 cama de berro daikon (opcionalmente berro ou berro) 1 cullerada de vinagre de xerez (opcionalmente vinagre de mazá ou vinagre de viño branco) 3 – 4 culleradas de pementa de aceite de oliva sal
Así se fai:
Pelar as cenorias e ferver en auga moi salgada durante dez minutos, despois retirar e deixar arrefriar. Pelar as chalotes e cortalas en aros finos, e mesturalas co zume de cenoria e o vinagre de xerez. Incorpórase o aceite de oliva pinga a pinga cun batedor. Condimentar a vinagreta con sal e pementa.
Despois espalla a vinagreta en pratos fondos. Corta as cenorias en anacos de catro a cinco centímetros de longo e colócaas en posición vertical sobre os pratos, cubrindo con queixo cottage e berro daikon.
