Feixón Tonka

As fabas tonka son as sementes da árbore da faba tonka, que pertence á familia das leguminosas. Os froitos en forma de améndoa, de cor marrón escuro a negro úsanse como especia: o sabor da faba tonka é moi doce e lembra a vainilla, o regaliz e as améndoas amargas. Polo tanto, as sementes úsanse a miúdo na cocción, por exemplo para aromatizar o clásico crecente de vainilla. Se a faba tonka é saudable depende da dosificación. A cumarina natural pode danar o fígado en grandes cantidades. Non obstante, redúcese na produción da especia mediante a fermentación. Se queres descartar calquera efecto adverso da faba tonka, debes tomar un máximo de 0.1 miligramos de cumarina por quilogramo de peso corporal por día. Hai que ter en conta: as fabas tonka conteñen aprox. 2-4% de cumarina cun peso medio de 1.2-1.7 g por feixón. Segundo a autoridade, este valor de 0.1 mg de cumarina por quilo de peso corporal, establecido pola Oficina Federal de Avaliación de Riscos (BfR), tamén se pode superar unha vez sen que a faba tonka cause efectos secundarios graves. Aínda así, use as fabas tonka o menos posible.

Compra e almacenamento

Podes conseguirnos as fabas secas durante todo o ano en supermercados con estantes de especias ben surtidos e en Internet. Podes mercar as sementes de aspecto marchitado enteiras e pulverizar pequenas cantidades cun ralador fino de cociña. Se queres aforrar este traballo -a froita é moi dura- podes mercar faba tonka moída. Outro produto aromatizante é a pasta de feixón tonka. A base aquí é o azucre en forma de glicosa ou xarope de arroz, que se aromatiza con faba tonka moída. Como todas as especias, o mellor é gardar as variantes enteiras ou moídas nun lugar fresco, seco e protexido da luz: os frascos con tapa de rosca ou as latas que se poden selar ben son ideais.

Consellos de cociña para a faba tonka

A maioría das receitas de faba tonka inclúen sobremesas, como a tradicional pastelería xudía Hamantaschen. As sobremesas de faba tonka tamén son populares e fáciles de facer. Se ferves a froita enteira en leite de coco ou nata, por exemplo, o cheiro da faba tonka impregna toda a cociña e dálle un aroma especial a un prato cremoso. Podes incluso reutilizar a especia varias veces despois: simplemente enxágüe e deixe secar. A froita tonka tamén é ideal para aromatizar untables. Proba a nosa marmelada de mazá con faba tonka relada. Na cociña abundante, paga a pena darlle a salsas e sopas ese extra especial coa especia. O sabor vai ben con peixe e marisco, entre outras cousas. Importante saber: o mellor é comezar con cantidades ben dosificadas, xa que o aroma intenso é moi dominante.

Por que as fabas tonka son ilegais nos EUA?

Cando os estudos demostraron que os altos niveis de cumarina, o composto de sabor nas feixóns tonka, estaban levando a hepatotoxicidade en cans e ratas (dano no fígado provocado por químicos), a FDA decidiu prohibir o uso comercial dos feixóns.

A faba tonka é o mesmo que a vainilla?

Se un o comparase coa vainilla, o cheiro da faba tonka non é tan azucrado. En lugar de ser doce e cremosa, a faba tonka ten un ton doce máis neutro con notas matizadas de especias de canela, améndoa, cereixa e feno doce.

Por que as sementes de tonka son ilegais?

As fabas tonka, un ingrediente que a xente utilizou durante séculos para engadir unha nota de vainilla e améndoa a bolos, natillas, xeados e mesmo polo, son ilegais desde 1954 porque conteñen cumarina, un composto químico que se atopa na canela.

Para que serve a faba tonka?

A pesar das serias preocupacións de seguridade, a xente toma a faba tonka como tónico; aumentar o desexo sexual (como afrodisíaco); e para tratar calambres, náuseas, tose, espasmos, tuberculose, desgaste por enfermidade crónica, inchazo causado por un bloqueo do sistema linfático (linfedema) e unha enfermidade parasitaria chamada esquistosomiase.

Que tóxicos son as fabas tonka?

As fabas tonka teñen un sabor intenso que os cociñeiros e os fabricantes de alimentos aceptaron con entusiasmo. Só hai un problema: contén un produto químico que, en doses suficientes, pode matarte.

Cantas fabas tonka son velenosas?

A realidade é que faría falta o equivalente a 30 feixóns tonka enteiros para que os niveis de cumarina se volvan perigosos, e como as virutas dun só feixón se estenden ata redondear 25-50 porcións, os cociñeiros non deberían perder moito o sono.