Tortilla Chips Salgado ou Picante

Dado que nos encantan estes bocados e os dispoñibles comercialmente son fritos, tentei durante moito tempo facer patacas fritas baixas en graxa. O esforzo é baixo e a fariña para iso pódese mercar en Internet. Xa que necesitas moi pouco para iso, a subministración de fariña dura moito tempo. Sempre paga a pena probalo. Non só podes facer patacas fritas con el, senón tamén tortillas.

Poñer nun bol as dúas fariñas, a clara de ovo, o sal e o aceite e amasar co gancho amasador da batidora manual ata que estean desmenuzadas. A continuación, co gancho de masa en marcha, vertemos pouco a pouco a auga quente (!) e amasamos en varios pasos. Volta a masa sobre a superficie de traballo e pásaa ben coas mans durante outros 2 minutos. Non debe pegarse e debe ser liso, elástico e facilmente maleable. Formamos a masa nun rolo groso, envólvea en papel film e déixaa repousar polo menos 1 hora a temperatura ambiente. Pero non importa se o deixas repousar máis tempo. Canto mellor saca.

Para as patacas fritas, cortar a masa unha tras outra en aprox. Porcións de 80-100 g (as porcións máis pequenas son máis fáciles de estirar) e rola cada 1 mm de espesor entre dúas capas de papel de forno. Envolver de novo a masa que aínda non é necesaria coa folla. O tamaño da folla de masa non importa, só se debe respectar o 1 mm. Despois de enrolar, retire coidadosamente o papel superior e estire un pouco a folla fina de masa nos bordos. Engade as seccións de masa á masa a procesar e envolve con elas.

Forra unha bandexa de forno con papel pergamino ou papel aluminio. Agora coloque a folla de masa que aínda está firmemente adherida ao papel de forno inferior co papel cara arriba na folla de forno. Tamén retira con coidado o papel que agora está enriba. Para as patacas fritas salgadas, cubre a superficie da masa moi fina con aceite e espolvorea lixeiramente con sal. Para as patacas fritas quentes feitas con aceite, pementa en po, pimentón e un pouco de sal, mestura unha pequena marinada e estende unha fina capa sobre a masa.

Prequentar o forno a 180 °C circulando aire. Agora cortamos a folla de masa en triángulos cun coitelo moi afiado e colocamos a bandexa no forno na reixa do medio. O tempo de cocción é de 10-12 minutos. Comprobe a primeira bandexa con máis frecuencia. Deben virar de amarelo dourado a marrón dourado claro e estar crocantes. Se aínda son algo elásticas, pero xa teñen a súa cor, pódense "postsecar" no forno de arrefriamento cando estean todas feitas. Abre brevemente a porta do forno polo menos unha vez durante a cocción para que poida escapar a humidade da masa. Isto fará que sexan crocantes máis rápido.

Para tal fin, aprox. Sácanse porcións de 60 g de aproximadamente 1.5 - 2 mm da masa (tamén entre 2 capas de papel de forno). Despois preme unha forma de 18 cm de diámetro no papel e marca a tortilla. Usei unha cunca coa medida. Despois de pelar o papel superior, corta a marca. Se tes unha prensa de tortilla, por suposto que a empregarás.

Mentres tanto, quentamos unha tixola no lume (sen aceite). Cando estea quente, baixa o lume 1/3 e coloca a tortilla enrolada co papel cara arriba. Retire o papel e asar por ambos lados durante aprox. 1 - 1.5 minutos, xirando varias veces. Podes facer as tortillas con antelación e conxelalas ben crúas con papel intercalado ou lixeiramente asadas.