Tris Di Mare – Brandade, gambas con lardo e anchoas en escabeche

Deixa o peixe na auga durante tres días e cámbiao regularmente para desalinizar o peixe. A continuación, retira o peixe e retira a pel cun coitelo afiado. A continuación, cortamos o peixe en anacos duns 5 cm de tamaño, poñémolos nun cazo con leite e engadimos os dentes de allo limpos.

Mentres tanto, cociña as patacas. Deben estar un pouco moi brandos. Despois escorrer e pelar. A continuación, cociña lentamente o peixe co leite e o allo durante uns 20 minutos sen que o leite ferva. Cando o peixe estea o suficientemente brando como para rompelo cun garfo, escórrese o leite pero non o tire.

Agora preme os dentes de allo cocidos sobre o peixe e engade os dentes de allo crus se queres. Triturar o peixe cunha culler de madeira e engadir pouco a pouco aceite de oliva e unhas culleradas de leite ata que quede cremoso. Servir con crostini.

Limpar os camaróns e envolvelos cunha rodaja de lardo. O lardo ten bastantes especias para que non teñas que condimentar as gambas. Poñer os lagostinos envoltos no carasau do panel e cocer no forno a 180 graos durante 15 minutos.

Coloque as anchoas fileteadas en capas nun prato plano e espolvoree cada capa con sal mariño groso. Despois bota vinagre sobre todo e déixao reposar polo menos unha noite. Este proceso "coce" o peixe.

Saque agora as anchoas e lave cada unha para reducir o sabor do sal e do vinagre. A continuación, volve poñer as anchoas nun prato novo e engade o perexil, o limón e o aceite de oliva.