John Myers
As trufas son cogomelos silvestres bulbosos do tamaño de noces a mazás. Adoitan crecer baixo terra. A verdadeira trufa do Périgord é negra e ten finas veas brancas no seu interior. Tamén está a trufa branca máis clara. Os cogomelos adoitan buscarse con cans especialmente adestrados, que se guían polo cheiro das trufas. A trufa é o cogomelo comestible máis caro polo seu aroma especial e pola colleita que leva moito tempo. Os cogomelos nobres son tan raros que un cazador de trufas cun can a miúdo só atopa de 60 a 80 gramos de trufa branca ou de 200 a 300 gramos de trufa negra nun día. Este feito débese tamén aos altos prezos. As trufas brancas custan ata 9000 euros o quilo. Coas trufas negras só hai que contar cuns 1000 euros o quilo.
Hoxe a trufa chinesa "Tuber Indicum" é a que máis se comercializa. A pel desta trufa é de cor vermella escuro a marrón escuro e máis lisa que a do melanosporum. A polpa é negra con veas finas e curtas e gomosa. Esta trufa importouse principalmente a Francia desde principios de século cunhas 20 toneladas anuais. Tamén se comercializa en Italia desde hai uns anos.
Orixe
As trufas probablemente xa eran coñecidas na época prehistórica e arredor do 300 a.C. xa moi común en Mesopotamia. As trufas teñen diferentes formas e calidades moi diferentes en todo o mundo. As trufas do Périgord en Francia e do Piamonte no norte de Italia son particularmente coñecidas e saborosas. Dado que o cultivo da trufa pareceu imposible durante moito tempo, utilizouse un truco e reforestaron zonas enteiras con mudas de carballos das comarcas trufeiras, o que levou á primeira colleita despois de ben dez anos.
Tempada
A tempada da trufa branca comeza en outubro e remata a finais de decembro. A tempada da trufa negra comeza a principios de decembro e remata a mediados de marzo. Se as trufas veñen do estranxeiro, por exemplo, B. Australia, hai outra tempada de trufas, é dicir, de xullo a setembro. O Tuber Indicum crece de outubro a marzo.
Gústame
As trufas teñen un sabor terroso e de noces e lembran as follas murchas e o sotobosque do outono.
Usar
Antes do seu uso, as trufas deben ser coidadosamente limpas dos residuos de terra cun cepillo suave. As trufas brancas teñen un cheiro forte e un sabor bastante sutil. Polo tanto, nunca se cociñan, senón que se cepillan sobre os pratos acabados cunha cortadora especial. As trufas negras teñen un sabor moito máis distinto que non é volátil. Transmítese aos alimentos mesmo cando se quenta a alta temperatura, dándolle un aroma exquisito. No mercado tamén se poden atopar produtos de trufa máis baratos procesados como manteiga de trufa ou aceite de trufa. Por exemplo, a pasta de trufa con panceta, parmesano e aceite de trufa ten un sabor particularmente bo. O Tuber Indicum úsase en Alemaña para a produción de salchicha de fígado de trufa. Pódense preparar moitos outros pratos con trufas: probalo ti mesmo!
almacenamento
As trufas deben ser encargadas ou compradas para ser entregadas un día antes ou o día de consumo. Se queres gardalas, o mellor é facelo nun recipiente pechado na neveira. Tamén podes conxelar trufas para almacenar moito tempo, pero isto non é realmente óptimo para os cogomelos nobres.
Durabilidade
As trufas perden cada día un pouco do seu gran aroma. Despois de dez a 14 días, non saben case nada. Polo tanto, é recomendable utilizalos canto antes.
