Proba con morado, trufado, con salmón en vestido de herbas

Descuberto no stand ecolóxico do mercado de Nadal e, como non, levounos unha mostra. Así comezou o primeiro intento. O resultado é agora.

Lavar o limón ben quente e seco. Recorta dúas columnas. Rasga a raspadura do resto do limón. O resto do limón úsase como dispensador de zume. Lavar o salmón e secar. Pelar as patacas e cociñar ata que estean suaves. Mentres, salgamos o peixe, regamos con zume de limón e condimentamos con pementa de limón.

Quentar 1 cullerada de aceite e a manteiga de herbas (o aceite evita que a manteiga se doure demasiado rápido) Frite o peixe por ambos os dous lados a lume medio. Quenta o leite. Espremer as patacas e mesturar cun pouco de leite. Agora engade 75 g de penso de trufa, deixa que se derrita e remexa tamén. Segundo a consistencia que queiras, engade un pouco de leite. Sazonar ao gusto con sal.

Mestura as herbas e a reladura de limón nun prato. Cando o peixe estea bo, bótase a mestura de herbas por ambos os dous lados. Servir o puré de patacas cun chorro de manteiga de trufa e o peixe.

O sabor xa lixeiramente a noces das patacas compleméntase moi ben co sabor a cogomelos da manteiga de trufa. Un intento que foi moi ben acollido pola familia.