John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Tartar de atún en crema de calabacín
- 500 g abobrinha
- 350 g Atún
- 0,5 grupo Cebola
- 1 peza Estragón
- 1 peza Chalote
- 150 ml viño branco
- 1 tiro Crema
- 6 sopa Aceite de oliva
- 1 beliscar Sal
- 1 beliscar Pimenta
- 1 peza Porro fresco
- 1 beliscar Sal mariña grosa
Ostras en crema dobre
- 4 peza Ostras frescas
- 250 g Crema dobre
- 50 g parmesano
- 1 peza Estragón
Anchoa a Beccafico
- 4 peza Sardiña
- 20 g Piñón
- 50 g Breadcrumbs
- 3 sopa Aceite de oliva
- 1 beliscar salsa
- 1 beliscar Sal
- 1 beliscar Pimenta
- 1 peza Laranxa ecolóxica
- 1 peza Limón ecolóxico
instrucións
Tartar de atún en crema de calabacín
- Picar o filete de atún cun coitelo. Mestura con 4 culleradas de aceite de oliva, chalotes finamente picadas, ceboliño, estragón, sal e pementa. Despeje en forma redonda e deixe que se repouse.
- Cortar os cabaciños en rodajas finas e fritilos brevemente nunha tixola con aceite de oliva ata que se vexan as marcas da grella. Sal e pementa. Poñer no prato e dar forma a tres rebanadas nunha flor.
- Para decorar, cortar o pau de porro en tiras finas e fritir brevemente en graxa quente. O porro debe quedar verde, non deixalo marrón.
- Cortar dous cabaciños enteiros en dados e fritilos nunha tixola con sal e pementa en aceite de oliva e deixalos cocer. Desglasar con viño branco. Cando estea todo cocido, refinamos coa nata nunha batidora e mesturamos ata que a nata estea espumosa. Finalmente engade un pouco de aceite.
- Coloque o tártaro de atún sobre o cabaciño á prancha. Estender a crema de calabacín lixeiramente redonda. Finalmente engade unhas pingas de vinagre balsámico.
- Sobre o tártaro de atún, dálle forma de montaña ás tiras de porro fritido e aplícalle un pouco de sal mariña en gran groso.
Ostras en crema dobre
- Mestura a dobre nata co estragón picado finamente e despois aplícala á metade da ostra. Espolvoreo con parmesano relado e enriba poñemos unha folla de estragón. Poñer nun forno prequecido durante 5 minutos.
Anchoa a Beccafico
- Retirar as anchoas do grete e cortar en dúas metades de filete.
- Fritir os piñóns e mesturar co aceite de oliva e o pan relado e engadir o perexil. Pementa e sal. Frota un pouco do zume de limón orgánico e o zume de laranxa no pan.
- Verter a mestura entre os dous filetes de anchoa e dar forma de figo. O rabo da anchoa debe apuntar cara arriba. Fritir brevemente na tixola.
- Mentres tanto, corta a laranxa orgánica en rodajas. Saltear a anchoa chamuscada na roda de laranxa na tixola.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 256kcalHidratos de carbono: 3.8gProteína: 6.8gGraxas: 23.4g
