Filete de peituga de pavo con chícharos de azucre e arroz de allo silvestre

Lavar os filetes de peituga de pavo, secar con papel de cociña e cortar en tiras. Limpar / quitar os fíos dos chícharos de azucre, lavar e cortar pola metade en ángulo. Pelar e cortar finamente o xenxibre e o dente de allo. Limpar o pemento, lavar e cortar finamente. Lavar o allo silvestre, cortar o talo e cortar finamente. Quentar aceite de xirasol (1 cullerada de sopa) nun wok e sofreír os dentes de allo con dados de xenxibre e os de pementa enerxicamente. Engadir as tiras de pavo e sofreír / sofreír. Agora engade os chícharos de neve e frite con eles. Sazonar con salsa de soia doce (1 cullerada de sopa), salsa de soia lixeira (1 cullerada de sopa), xerez (1 cullerada de sopa), sal mariña grosa do muíño (3 pitadas grandes) e pementa de cores do muíño (3 pitadas grandes). Desglaçar / verter o caldo de polo (200 ml / 1 cucharadita instantánea) e tapar e deixar ferver / ferver durante aprox. 6-8 minutos. Mestura / disolve o almidón de tapioca (1 colher de sopa) nun pouco de auga fría e mestura no wok. En canto o líquido comece a espesar, retire o wok do fogón. Cociña/coce o arroz segundo o método do arroz de primavera (ver a miña receita: Cociñar o arroz) en 125 ml de auga con sal (½ cucharadita de sal) durante uns 20 minutos e engádese/mestura o allo silvestre cortado. Espreme o arroz de allo silvestre nunha cunca e bótao no prato. Estender a carne de pavo cos chícharos de azucre e servir.