John Myers
A visión xeral decide. Con todos os diferentes tipos de coitelos, primeiro cómpre saber cal é o axeitado para que. Despois está a elección: que variante é importante ademais do coitelo de chef, a base de toda cociña ben equipada? Aquí podes descubrir todo o que necesitas saber.
O coitelo de chef: o teu equipo básico
Por suposto, se tivese que escoller un coitelo de cociña, querería un que puidese cortar, pesar e cortar en rodajas, un que poida funcionar con carne e peixe, así como con verduras. Todo isto é posible co coitelo de chef, o coitelo universal para a túa cociña, por así dicir, que todo cociñeiro profesional ten tamén no seu repertorio.
A súa folla adoita medir 20 cm, aínda que tamén hai variantes con 16 ou mesmo 25 cm. Ademais, é máis masivo, ríxido e pesado que outros tipos, o que á súa vez equilibra o coitelo con precisión. Sobre todo, iso é importante. Porque un coitelo de chef equilibrado facilita moito o teu traballo. Outra característica é a forma lixeiramente curva da lámina, que permite cortes balanceados.
Ao mesmo tempo, hai diferentes estilos, sendo a principal diferenza o europeo e o asiático. Os primeiros son un pouco máis pesados e tamén permanecen relativamente constantes cunha lonxitude da folla duns 20 cm. Os coitelos de cociñeiro xaponeses, tamén coñecidos como santoku, adoitan ser un pouco máis curtos e tamén teñen un filo de corte lixeiramente curvado con menos intensidade, que aínda é adecuado para os cortes de balance. Ademais, o seu aceiro adoita ser un pouco máis duro e o corte tamén é moi homoxéneo. Un tipo especial de coitelo é o Duo Dao, a feidora chinesa, que coa súa forma case rectangular lembra case a un machado.
Que coitelos non deberían faltar en ningunha cociña?
Calquera persoa que cociña regularmente non pode evitar un xogo básico de coitelos profesional. Os equipos de calidade contribúen a unha experiencia de cociña máis segura e sinxela. Para comezar, é suficiente adquirir un conxunto básico de cinco coitelos. Esta consta dun coitelo de pelar, un coitelo de pelar, un coitelo de carne, un coitelo de chef e un coitelo de pan.
Para a limpeza de froitas e verduras, un coitelo de pelar debe ser parte do equipo básico de coitelo. Este é un pequeno coitelo cunha folla curta duns cinco a dez centímetros de longo. O bordo de corte é recto, a columna vertebral está lixeiramente curvada: o coitelo colócase comodamente na man para pelar e picar verduras e outros ingredientes de cociña, por exemplo ao preparar guisos ou ensaladas.
Un coitelo de carne pódese recoñecer pola súa folla longa, estreita e afiada. Pódese usar para cortar carne crúa e asada, filetear peixe ou eliminar os ósos dunha peza de carne crúa. Coa súa punta curvada cara arriba, o coitelo para esculpir pódese guiar facilmente ao longo do bordo dun óso ao filetear.
Un coitelo de chef tamén forma parte do equipamento básico da cociña. Esta ferramenta, tamén coñecida como cleve, caracterízase pola súa folla lixeiramente curva de ata 20 centímetros de lonxitude. O coitelo grande pódese usar para cortar verduras máis duras, como cenorias ou apio, e o coitelo de chef tamén é axeitado para cortar rapidamente herbas, noces ou chocolate. O corte funciona con movementos de balance: a punta do coitelo permanece na táboa de cortar mentres moves rapidamente o filo cara arriba e abaixo.
En contraste coas outras ferramentas do equipamento básico de coitelos, que ten unha folla lisa, o coitelo de pan pódese recoñecer polo seu filo longo, aserrado ou ondulado. Con esta moenda, un coitelo de pan corta facilmente a codia do pan, pero tamén axuda a cortar os tomates e outras verduras sensibles á presión con máis facilidade.
Para pelar mazás ou patacas con máis facilidade, paga a pena mercar un coitelo de pelado cunha folla curta e curva como último elemento básico do coitelo. Como alternativa, pódese usar un pelador cunha folla móbil e un separador. En contraste co coitelo, as mazás e similares pódense pelar de forma máis uniforme sen perder demasiada carne.
Tipos de coitelos importantes: cortar, tallar, pelar
Podes chegar moi lonxe cun coitelo de chef. Non obstante, hai traballos para os que outras variantes son algo máis adecuadas. En principio, polo tanto, en ningunha cociña non deben faltar outros coitelos, como o coitelo de tallar, pelar ou pelar e o coitelo dentado. Tamén podes conseguir outras variantes para cortes máis especiais. Cada un trae consigo as súas propias calidades:
O coitelo de tallar é semellante ao coitelo do cociñeiro en lonxitude pero non o ancho da folla. É significativamente máis estreito e tamén se estreita ata un punto para deslizarse mellor pola carne, polo que tamén se coñece como coitelo para esculpir. O ancho da folla é normal duns 3 cm.
Necesitas un coitelo para desossar se queres preparar ti mesmo carne e aves. A súa folla é estreita e lixeiramente curvada, polo que se desliza facilmente polos ósos, que logo podes retirar facilmente.
O coitelo de pan caracterízase pola súa folla longa e estreita cun bordo ondulado. A moenda especial evita que a folla se descame e que o coitelo quede romo se entra en contacto regular con codias de pan duras. Agora hai versións máis curtas.
O coitelo de tomate baséase un pouco no coitelo de pan, aínda que o bordo dentado execútase en pequenos dentes. Ademais, é significativamente máis curto. Normalmente, a folla mide uns 10 cm. Os dentes de serra, por outra banda, permítenche cortar a pel lisa dos tomates dun xeito específico sen esvarar.
O coitelo non é grande. Ten unha folla afiada e lixeiramente curvada que semella un pouco un peteiro. Isto axuda á hora de cortar froitas e verduras, polo que este tipo de coitelos tamén se coñece como coitelo de torneo.
O coitelo de pelado é un dos tipos máis pequenos de coitelos. Normalmente, a súa folla fina e estreita non ten nin sequera 10 cm de lonxitude. O bordo de corte é lixeiramente curvado e liso.
Usa o coitelo de xamón cando queiras cortar a carne en rodajas finas. É ideal para o xamón serrano ou de Parma, pero tamén para o salmón. A súa folla é máis estreita e máis longa que a dun coitelo de cociñeiro –o coitelo para cortar mide ata 26 cm– e é moi puntiaguda. Ao mesmo tempo, é moi afiado e, polo tanto, tamén é adecuado para filetear peixe.
Manter e almacenar correctamente todo tipo de coitelos
Os coitelos afiados non só simplifican o traballo na cociña, tamén aumentan a seguridade. En lugar de escorregar e posiblemente cortar os dedos ou a man, guías a ferramenta con seguridade a través dos recortes. Enxágüe os coitelos baixo auga morna e despois sécaos inmediatamente. Porque a humidade afecta o material.
Para o almacenamento, evite o caixón dos cubertos despois. En vez diso, use un bloque de coitelos ou unha tira magnética á que se peguen os seus coitelos. Tamén pode protexer variantes individuais cun protector de follas. Tamén é axeitado se queres levar o teu coitelo de chef á túa casa de vacacións ou de campamento, por exemplo.
Tamén debe cortar só en superficies amigables cos materiais. As superficies duras de aceiro, pedra ou vidro obstruyen o aceiro do coitelo e embotan. Polo tanto, a madeira ou o plástico é a mellor opción. Se a folla é roma, o aceiro de afiar xa non é suficiente. Só axuda a manter os teus coitelos máis afiados por máis tempo. Podes afialas cunha pedra de afiar, co que o experto consegue os mellores resultados.
