John Myers
Contidos
show
Ingredientes
As especias:
- 5 sopa aceite de xirasol
- 2 de tamaño medio Cebola, marrón
- 2 de tamaño medio Dentes de allo, frescos
- 400 g Zume de tomate
- 4 de tamaño medio Tomates, vermellos, totalmente maduros
- 2 Pementos picantes, vermellos, longos, suaves
- 1 menor Chile, vermello, fresco ou conxelado
- 4 Follas de loureiro, secas
- 1 Ramo de canela, duns 8 cm
- 2 sopa Romeu, conxelado ou seco
- 2 sopa Orégano, conxelado ou seco
- 1 sopa Salvia, conxelada ou seca
- 12 g Caldo de tenreira
Para a pasta:
- 400 g Auga
- 8 g Caldo de polo, caldo Kraft
- 100 g Fusilli, seco
- 2 de tamaño medio Tomates, vermellos, totalmente maduros
- 10 Chícharos de azucre, frescos
- 1 small Cenoria
- 30 g Espinacas, frescas
Para o leito de leituga:
- 1 menor Ensalada frisée, fresca
- 1 small Cenoria
- 40 g Pementos doces, vermellos, frescos
Para o aderezo:
- 1 sopa Vinagre de viño branco
- 1 TSP Zume de limón
- 4 sopa Zume de tomate
- 1 sopa zume de laranxa
- 2 Beliscos Sal
- 2 Beliscos Pemento, negro, recén do muíño
- 3 sopa Aceite de oliva, prensado en frío
Para adornar:
- 2 TSP Sementes de sésamo, brancas
instrucións
- Quenta 3 culleradas de aceite de xirasol nunha tixola suficientemente grande, frite ben a carne en porcións e colócaa nunha cazola (con tapa). Pelar a cebola e os dentes de allo e cortar ou cortar en aneis finos. Engade á tixola e frite ata que as cebolas estean translúcidas. Poñer na cazola.
- Enxágüe a pota co zume de tomate e verte o zume na cazola. Engade as especias e leve a mestura a lume lento. Deixamos ferver unhas 2 horas, removemos de vez en cando para que non se queime nada.
- Engade os seguintes ingredientes á cazola en canto estean listos. Lavar os tomates, quitar os tallos, pelalos, cortalos en cuartos lonxitudinalmente, quitar a base do talo verde-branco e os grans. Cortar os cuartos en cubos aprox. 5 mm de tamaño. Lavar os pementos, retirar os tallos, cortar ao longo, desdobrar e cortar. Corta as metades ao longo en fíos finos e córtaas en cubos pequenos. Pesar os produtos conxelados e deixar desconxelar (aprox. 30 g). Lave o chile vermello pequeno, córteo diagonalmente en aneis finos, deixe os grans no seu lugar e desbote o talo.
- Mentres tanto, lave a ensalada Frisée e cubra con ela a metade dos 2 pratos para servir. Lavar e pelar as cenorias e cortalas lonxitudinalmente en aprox. Rebanadas finas de 2 mm. Procesa estes en pequenos cubos. Tome unha cuarta parte do pimentón, lave, retire os grans e as particións e tamén córtese en cubos pequenos. Espalla todos os cubos nas zonas superiores da leituga. Mestura os ingredientes para o aderezo, excepto o aceite de oliva. Botar o aceite de oliva sobre a ensalada xusto antes de servir.
- Para a pasta de cores, lavamos os tomates, retiramos os tallos, pelamos, cortalos en cuartos ao longo, retiramos o talo verde e os grans. Reducir á metade os cuartos lonxitudinalmente e transversalmente. Cortar os chícharos polos dous extremos, tirando dos fíos por ambos os dous lados. Divida á metade as vainas máis grandes en diagonal. Lavar unha cenoria pequena, tapar polos dous extremos, pelar e cortar en diagonal en varas de 3x3 mm. Lavar as espinacas, separar os talos das follas e procesalas máis coas varas de cenoria.
- 30 minutos antes de que remate o tempo de cocción, retiramos as follas de loureiro e a rama de canela. Se a salsa está moi líquida, déixaa ferver ata que estea cremosa. Pasados os 10 minutos, ferve a auga dos fusilli, disolver nel o caldo de polo e cociñar os fusilli al dente.
- Despeje o aderezo sobre a ensalada. Quenta 2 culleradas de aceite de xirasol nunha tixola profunda ou wok. Engade as varas de vexetais e frite durante 1 minuto. Engade os chícharos e frítese de novo durante 1 minuto. Engadir os tomates e as follas de espinaca e sofreír un minuto máis. Desglazar o caldo de pasta con media cunca e retirar do lume.
- Coar a pasta e mesturar coas verduras. Distribuír nos pratos de servir. Engade o goulash cun pouco de salsa, non esquezas o aceite de oliva! Decorar con sementes de sésamo e servir quente.
