Fígado de tenreira asado rosa

• O fígado é lavado baixo auga corrente. A continuación, seque (seque) cunha toalla de papel. Solte os tendóns e retire as peles só nos lados longos e estreitos. Quentar unha tixola o máis alto posible e despois engadir a manteiga clarificada. Salpimenta as rodajas de fígado e colócaas na tixola quente. O fígado contrae inmediatamente e adquire unha forma fermosa e uniforme. Persoalmente, non enfariño o fígado, porque se a tixola está á temperatura perfecta, pódese retirar do fondo e darlle a volta inmediatamente. Despois de xiralo, deixei o fígado ferver a lume lento, isto significa que reduzo a calor a un terzo da altura total.
• As patacas pelan e cócense en auga con sal durante uns 20 minutos. Mentres tanto, cortei as mazás ben lavadas en láminas do groso dun dedo (altura Kleekes), unteino un pouco e poñoas co fígado na tixola ou no prato como podedes ver nas imaxes.
• Poño manteiga noutra tixola grande e deixei que se derrita. Despois engádense as follas de espinaca limpas. Poñer a tapa para que se desenvolva o vapor e precocer as espinacas uns 2 minutos. A continuación, engade o resto dos ingredientes ás espinacas e mestúraos ben. Reduce o lume á metade e remata de cocer as espinacas. Xireo de cando en vez.
• Unha vez cocido e condimentado todo, só se serven os pratos, que se quentaron a ser posible, e se desfruta da comida.
• Persoalmente, gústame poñerlle un toque de chile ás rodajas de mazá e un pouco de "boa manteiga" ás patacas.

Bo apetito Saúdos culinarios o teu Biggi ♥