John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 400 g Fígado de tenreira, ben cortado, cortado en rodajas finas
- Fariña para enfarinar
- Sal
- Pementa negra do muíño
- Aceite de oliva virxe extra
- 50 g Piñeiros oblongos, asados nunha tixola sen graxa
- 40 g pasas de uva
- 12 PC. Follas de salvia, frescas, cortadas en tiras
- 0,15 litro Marsala Superiore Ambra Secco
- 80 g Rebanadas de touciño, cortadas en tiras
- 300 g Patacas cerosas, peladas e cocidas en auga con sal
- 2 PC. Dentes de allo, prensados
- 2 PC. Pólas de romeu
- Azucre
- 1 culler de sopa Cebola cortada en dados
instrucións
- Trouxei este Marsala comigo de Sicilia. Ten un pouco máis de dozura residual e úsase mellor para zumbar en Sicilia que o Marsala, moi seco. Este prato vive dos seus bos ingredientes. É moi importante ter un aceite de oliva moi bo e un bo Marsala engordar. Pasas durante tres horas en dúas culleradas. Marinar o Marsala.
- Frotamos ben as rodajas de fígado e enfariñamos no aceite de oliva por ambos os dous lados. Engadir as tiras de touciño e a salvia, fritir lixeiramente. Mesturar as pasas molladas e os piñóns. Desglasar co marsala restante. Sazonar con sal e pementa.
- Agora engade sal e pementa ás rodajas de fígado, colócase na salsa e quenta sen ferver.
- Mentres tanto, fritimos as patacas en aceite de oliva, engadimos o allo e o romeu, prememos lixeiramente cun garfo, botamos un pouco de aceite e sazonamos con sal.
- Poñer as patacas no centro do prato, cubrir coas rodajas de fígado e botar a salsa sobre elas.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 122kcalHidratos de carbono: 27.2gProteína: 1gGraxas: 0.2g
