Saltimbocca de tenreira con patacas de romeu asadas, salsa marsala e verduras ligures

Saltimbocca de tenreira con patacas de romeu asadas, salsa marsala e verduras ligures

• Pelar as patacas e cortalas en cubos. Cociña ata que estea suave en auga fervendo durante 10 minutos, despois escorrer. Fritir vigorosamente por todos os lados nunha tixola con aceite de oliva. Picar as agullas de romeu. Poñer a manteiga e as agullas de romeu debaixo dos dados de pataca, deixar que espuman. Sazonar todo con sal e pementa.
• Retirar as bases de alcachofa e cortar en rodajas. Pedre e picar as olivas. Escaldar e pelar os tomates de cóctel en auga con sal. Picar os chalotes e saltear en aceite de oliva. Engade as rodajas de alcachofa, engade as olivas picadas, sazona. Xusto antes do final, engade os tomates pelados.
• Cortar o filete de tenreira en rodajas de 50 gramos e pementa. Cubrir cunha folla de salvia e envolver en xamón de Parma (3 pezas por persoa). Frite o paquete de carne en aceite de oliva a lume medio durante 3 minutos por ambos os dous lados e métese no forno a 80 graos superior e inferior. Desglaçar o asado con Marsala, engadir o caldo de tenreira e deixar ferver, por último remexer a manteiga fría cunha batedora e sazonar con sal e pementa. Coloque as verduras de Liguria nun aro de servizo, por riba coas patacas de romeu asadas. Poñer a carne aos lados e regar con salsa marsala.