John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 1000 g Pescozo de tenreira ou costela magra de tenreira no óso
- 500 g Fagioli Tondini (feixóns brancos separados); opcional 1 lata grande de feixóns brancos pequenos
- 2 cenorias, 2 cebolas, 2 tomates ameixa
- 1 anaco pequeno de apio
- 2 talos de apio
- 3 dentes de allo
- 1 TSP Triturar grans de pementa negra, 2 bagas de pementa de Jamaica
- 3 ramas de tomiño, 1 rama de ourego
- 2 ramas de romeu, 2 follas de salvia
- 1 folla de loureiro, 1 peperoncino posiblemente sen sementes
- 1 Tiro de Martini extra dry ou outro vermú extra dry
- 1 sopa Sugo Ortolina ou pasta de tomate
- 250 ml viño branco
- 300 ml Caldo ou caldo de tenreira
- 3 sopa Aceite de oliva
- 3 Cebollas de primavera
- 50 g Manteiga de sal xeada
- Sal e pementa branca do muíño
- Un pouco de perexil plano para decorar
instrucións
- Remolla as fabas brancas en auga fría a noite anterior e deixalas inchar.
- Fai que o carniceiro corte a tenreira en anacos grandes. Prequentar o forno a 180 graos. Mentres tanto, limpa e corta as verduras (a excepción das cebolas de primavera que necesitarás máis tarde). Enxágüe brevemente os anacos de carne, seque, sazone con sal, pementa e frítese en aceite de oliva nunha tixola con tapa. Cando a carne estea ben dourada por todos os lados, desglase con martini e sácala de novo.
- Se é necesario, ata as herbas nun ramo e colócaas na tixola coas verduras e as especias. Poñer no medio o Sugo Ortolina ou a pasta de tomate e tamén brincar brevemente, botar despois o viño branco e deixar ferver ben. Coloque os anacos de carne de novo sobre as verduras no asador, bótese o caldo / caldo e deslícese no forno precalentado coa tapa pechada. Mentres tanto, escorrer as fabas brancas e cociñar a lume lento nunha pota separada durante uns 50 minutos sen ferver. (Ao usar fabas brancas enlatadas, bótaas nunha peneira sen precocer e lave.) Despois de aproximadamente unha hora de cocción, coloque as fabas no asador, mestúrase ben coas verduras e volve introducilas no forno aberto. Reduce a temperatura a 160 graos e despois duns 30 minutos engade as cebolas de primavera finamente picadas. Cocer estes durante uns bos 10 minutos.
- Antes de servir, retire os tallos de herbas ou o ramo de herbas do asador, retire a carne dos ósos e córtase en rodajas, sazone as verduras e bata con manteiga fría ata que estea cremosa. Dispoñemos nun prato, decoramos cun pouco de perexil.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 259kcalHidratos de carbono: 0.1gProteína: 0.2gGraxas: 23.1g
