Florentina Lewis
Se queres usar substitutos do leite vegano, tes moitas opcións. Xa sexa para quark, queixo, manteiga, nata, leite de leite ou crème fraîche: o mercado ofrece máis alternativas vexetais do que se pensa.
Para comezar: os fabricantes en Alemaña non están autorizados a chamar quark vegano quark vegano. Está prohibido. Isto aplícase á manteiga vegana, ao iogur, á nata e ao leite, é dicir, case calquera substituto dos produtos de secreción do ubre de calquera tipo.
A salchicha vegana, por outra banda, legalmente é un caso completamente diferente, pódese chamar salchicha vegana. Pensamos: iso é todo queixo. E, afortunadamente, non somos fabricantes nin nomeamos ningún produto, polo que só dicimos quark vegano.
Isto é o que fai un bo quark vegano
Cando se trata de nomear, os fabricantes non teñen máis remedio que ser creativos. Describen os produtos como "Quark Style", "Qvark" ou simplemente Quark Alternative. A base do quark vexetal adoita ser a mesma que a do vegano. O quark vegano recibe o seu sabor ácido porque se mestura con cultivos bacterianos probióticos. É por iso que as alternativas ben feitas realmente saben a quark: teñen o sabor ácido típico do quark.
O quark vegano pode facer todo o que pode facer o quark animal: untables, xeados, quark de herbas e cheesecake, por exemplo. Podes mercalo en tendas de produtos saudables e supermercados (ecolóxicos).
Este é queixo sen leite
"Podería prescindir de todo, pero queixo? Nunca!" Os veganos escoitan isto unha media de 23 veces ao día. E aínda así conseguen desistir. Tamén porque con todas as alternativas á mozzarella, parmesano e gouda que están agora no mercado, non é tan difícil como pensan os non veganos.
O queixo crema, o queixo para untar, o queixo en rodajas, incluso Camembert, Cheddar e Feta son a base de plantas. Os anacardos tamén se adoitan usar aquí, outras bases son o aceite de coco, a soia ou os garavanzos.
Os produtos xa non só están dispoñibles en tendas de produtos saudables e mercados ecolóxicos, senón tamén en descontos e supermercados convencionais. E ás veces non ten por que ser queixo para nada: a gama de untables vexetais que non queren imitar en absoluto ao queixo medrou inmensamente nos últimos anos. Atoparás moitos produtos bos e moi bos nas nosas cremas veganas ÖKO-TEST.
Está ben, claro: a margarina a base de plantas é "manteiga vegana". Non obstante, non é tan sinxelo como parece. Algunhas margarinas conteñen ingredientes animais, como leite de manteiga, aceite de peixe ou soro de leite.
É por iso que debes cambiar á manteiga vegana
Unha ollada á lista de ingredientes axuda, aínda que algúns compoñentes animais tamén se agochan detrás de nomes supostamente baseados en plantas. Un exemplo é a vitamina D, que adoita obterse da graxa da la de ovella. Se queres estar seguro, busca a etiqueta vegana.
Por certo: a manteiga é o alimento que máis prexudica o clima de todos, por diante da carne de vaca. Entón, se queres protexer o clima, estás facendo moito ben se cambias da manteiga á margarina.
Cociñar e cocer con crema vexetal
A crema vegana é un dos produtos que estivo dispoñible en case todos os supermercados durante un tempo relativamente longo. A base adoita facerse con soia, avea, espelta, améndoas ou coco. Van desde sen azucre ata azucarados, con graxa reducida ou non, para bater ou cociñar.
Se non queres preparalo de inmediato, tamén podes obter crema en spray puramente vexetal. Aquí tamén os fabricantes teñen que ser creativos á hora de elixir un nome, polo que os produtos nos andeis adoitan chamarse "cociña", "látego" ou simplemente "nata". O leite de coco tamén é axeitado como substituto da nata para cociñar e cocer, aínda que por suposto non ten un moi bo equilibrio ecolóxico.
Non é fácil atopar un substituto do leite de leite
O leite de manteiga vegan raramente está dispoñible para a súa compra. Aínda queres? A continuación, simplemente mestura o seu propio "leite de leite". É moito máis fácil e rápido do que pensas: mestura 300 mililitros de leite de soia con 15 mililitros de zume de limón, agarda dez minutos a que espese a bebida e xa está. Por suposto, o leite de avea ou outros sucedáneos do leite tamén funcionan, hai que achegarse ao gusto.
Como ocorre coa crema de soia, o iogur e similares, a soia no leite de leite ten un sabor máis distintivo que non é para todos. A avea, pola contra, ten un sabor un pouco máis doce e tamén é a mellor opción ecolóxica.
Fai ti mesmo crema fresca sen lácteos
Todo sabe un pouco mellor con crème fraîche, xa sexa sopa de cabaza, tortillas ou cazola de patacas. Se a crema fresca non é unha alternativa, que é a base de plantas? Hai algúns produtos que se achegan en sabor e textura á crema fresca animal, pero non moitos.
Se aínda non queres prescindir, podes preparar un facilmente. Mollar 150 gramos de anacardos en auga durante a noite. Bota a auga ao día seguinte. Mesturar as sementes con 130 mililitros de leite de soia, o zume de medio limón e unha pitada de sal nunha batidora ata que a mestura estea cremosa, feita.
