Fígado de tenreira veneciana

Tiven que cociñar esta receita e espero de verdade que vos guste tamén. Para o fígado de tenreira: Prequentar o forno a 160 graos. Pelar os chalotes e cortalos pola metade ao longo. Espuma 40 gramos de manteiga nunha tixola apta para o forno. Sudar nela as chalotes e o tomiño, sazonar con sal e pementa e espolvorear con azucre. Deixamos caramelizar durante tres ou catro minutos, desglaçamos con vinagre balsámico e viño e deixamos ferver un pouco. Cubra os chalotes cun anaco de papel de forno (do tamaño da tixola) e cociña no forno no estante do medio durante 20 a 30 minutos ata que estean suaves. Elimina, reduce a temperatura do forno a 80 graos. Mentres se cociñan as chalotas, arranca as follas de dúas ramas de salvia e fritímolas brevemente en aceite de oliva quente. Escorrer sobre papel de cociña. Limpar e lavar o fígado de tenreira, cortado en oito láminas finas e dándolle un pouco de fariña. Elimina o exceso de fariña. Quenta dúas ou tres culleradas de aceite de salvia (de fritir as follas de salvia) e a manteiga restante nunha tixola e frite as rodajas de fígado breve e vigorosamente por ambos os dous lados. Mantéñase quente no forno de 80 graos. Desglazar o asado con viño de porto, reducir un pouco. Despeje o caldo, reduce ata a metade aproximadamente. Sazonar a salsa con sal, pementa e un pouco de caldo de chalota balsámica. Para a guarnición: limpar os cogomelos e secar. Á metade ou cuarto segundo o tamaño. Quenta o aceite (que sobra de fritir as follas de salvia) e a manteiga nunha tixola e frite os cogomelos durante tres ou catro minutos. Sazonar con sal e pementa. Mesturar as espinacas descongeladas, fritir durante tres ou catro minutos. Sazonar ao gusto con sal e pementa. Súper saborosa e demostra que os menullos merecen atención na cociña. Un animal así non está feito só de filete ...........