Contidos
show
Ingredientes
Para as fazulas de boi:
- 1,5 kg Fazulas de boi
- 2 TSP Bayas de zimbro
- 1 TSP Pementa de montaña de Tasmania
- 1 PC. folla de loureiro
- 3 PC. Dentes
- 1 PC. Laranxa ecolóxica
- 1 PC. Limón ecolóxico
- 150 g Escalotes
- 100 g Raíz de perexil
- 2 PC. Dentes de allo
- 1 PC. Parecía
- 4 PC. Ramas de tomiño
- 2 PC. Pólas de romeu
- 1 Bd salsa
- 0,5 PC. Vara de canela
- 1000 ml Viño tinto
- Sal
- Pementa negra do muíño
- 3 sopa Aceite
- 2 sopa Pasta de tomate
- 1000 ml Caldo de tenreira
- 1 sopa Azucre
- 2 PC. Manteiga xeada
Para as cenorias glaseadas de vainilla e o seu puré:
- 1 kg Cenorias de dedos
- 0,5 PC. cal
- 1 sopa azucre moreno
- 1 sopa Mel de acacia
- 25 g Manteiga
- 1 PC. Vara de vainilla
- 150 g Patacas fariñadas
- 50 g Manteiga
- 150 g Crema
- 1 Pr Azucre
Para o rollo de patacas:
- 500 g Patacas fariñadas
- Sal
- Semente de alcaravea
- Noz moscada recén relada
- Pementa branca moída
- 2 PC. Xema de ovo
- 50 g Parmesano relado
- 1 TSP Tomiño recén picado
- 1 TSP Perexil picado
- 2 sopa Amidón de pataca
- 1 paquete Masa follada
- 1 TSP Manteiga
- 1 sopa Manteiga clarificada
instrucións
Fazulas de boi
- O día anterior, asar levemente as bagas de enebro e a pementa de montaña nunha tixola pequena. A continuación, prema lixeiramente no morteiro. Lavar a laranxa e o limón con auga quente, sécaos e pelar a pel de arriba con un pelador. Engade as chalotes, cenorias, apio, raíz de perexil e os dentes de allo prensados en dados, xunto cos aneis de porro, o enebro, o pemento, a reladura de laranxa e limón, a canela, o loureiro, o dente e as herbas con viño tinto. Poñer nela as meixelas e deixar marinar durante a noite.
- Ao día seguinte, retire as fazulas da marinada e seque. Botar a marinada por unha peneira, recollendo as verduras e o líquido por separado. Prequentar o forno a 160 graos.
- Quentar o aceite nunha tixola e fritir as fazulas por ambos os dous lados durante 3 ou 4 minutos, retirar e condimentar lixeiramente con sal e pementa. Se é necesario, engade un pouco máis de aceite e as verduras durante uns 8 a 10 minutos ata que estean de cor marrón escura. A continuación, engade a pasta de tomate e asada durante 30 segundos.
- Desglaçar todo con 2/3 da marinada e reducir fortemente. Engadir o resto da marinada, o caldo e medio litro de auga. Engadir as meixelas e deixar cocer no forno unhas 3 a 5 horas. Xire as meixelas unha e outra vez no medio.
- Cando remate o tempo do estofado, sácase as fazulas do asador, envólveas en papel de aluminio e mantéñase quente no forno a 80 graos. Pasar a salsa cocida por unha peneira fina e despois reducir un pouco se é necesario. Se é necesario, pode engrosar a salsa con anacos de manteiga xeada. Quentar de novo as fazulas na salsa, retíraas e cortalas en rodajas.
Cenorias glaseadas de vainilla e o seu puré
- Limpar e lavar todas as cenorias. Deixa un pouco do verde. Cortar ben as cenorias e cortar as seccións en dados. Lavar e pelar unha pataca e tamén cortala en cubos. Agora cociña as seccións e as patacas xuntos no caldo de verduras durante uns 15 minutos e quenta suavemente a nata e a manteiga noutra pota. A continuación, escorrer a mestura de cenoria e pataca por unha peneira e triturala finamente nunha batidora. A continuación, engade a nata e a manteiga e continúa facendo puré. Sazonar con sal, pementa, azucre e noz moscada e reservar.
- Ferva as cenorias cortadas en auga con sal durante uns 8 minutos, retiralas e escorrer. Agora espreme a lima, corta a vara de vainilla pola metade e raspa a polpa. Despois derrete nunha pota o azucre, un pouco de manteiga e o mel ata que estean dourados. A continuación, desglaçar o caramelo con zume de lima e 100 ml de auga, engadir a vara de vainilla e a polpa de vainilla e deixar ferver de novo. Engade as cenorias á salsa e cociña ata que estea al dente.
Rollo de patacas
- Cocer as patacas coa súa pel en auga con sal durante uns 30 minutos. Arrefriar un pouco baixo auga fría, pelar, prensar cunha prensa e condimentar con sal, pementa e noz moscada. Agora traballamos a xema de ovo, o parmesano, o tomiño, o perexil e o amidón ata obter unha mestura homoxénea.
- Pincelamos a masa follada con manteiga e untamos sobre ela a mestura de patacas a uns 0.5 cm de altura. Enrola todo nun rollo. Envólvelo ben en papel film e despois envólvelo con papel de aluminio. A continuación, poche o rollo nun vapor a 90 a 95 graos durante uns 20 minutos (dependendo do grosor). A continuación, retira o papel de aluminio e deixa arrefriar o rollo na neveira durante unhas horas ou durante a noite.
- Ao día seguinte, desenvolva o rollo de patacas, cortado en rodajas aprox. Espesor dun dedo, cortar pola metade e fritir ata que estean dourados en manteiga clarificada.
- Para servir, colocamos nun prato as láminas de carne, botamos a salsa por todo o redor e colocamos ao redor delas as rodajas do rollo de patacas. Servir o puré de cenoria por fóra e poñer as cenorias encima. Decorar con algunhas herbas.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 101kcalHidratos de carbono: 6.7gProteína: 1.1gGraxas: 6.4g