Ensalada morna de patacas asadas e espárragos

• Lavar as patacas e cociñar coa pel durante uns 20 minutos. Escorrer as patacas, lavar e cortar pola metade. Cortar o xamón de Parma en anacos. Poñer xunto coas patacas nunha fonte de forno recuberta, mesturar con 2 culleradas de aceite de oliva e asar a 200 ° C durante 30 minutos.

• Pelar os espárragos e cortar as puntas leñosas. Cortar os espárragos en anacos (tercios). Cocer os espárragos brancos en auga fervendo con sal cunha culler de té de azucre durante 7 minutos, despois engadir os espárragos verdes e cociñar outros 5 minutos. Derramando. Quentar un pouco de aceite de oliva nunha tixola e fritir nela os espárragos ata que estean dourados. Quitar.

• Lavar os tomates, cortar pola metade. Limpar as cebolas de primavera e cortar en aneis. Asar os piñeiros nunha tixola sen graxa. Saltear brevemente os tomates na graxa restante dos espárragos. Mestura os tomates, as cebolas de primavera, os piñóns, a albahaca rasgada e os espárragos.

adobo

• Para a marinada, rala a casca de limón e espreme o limón. Poña a ferver 250 ml de auga, mestura o caldo de verduras, o zume de limón, a metade da reladura de limón e o vinagre balsámico. Sazonar ao gusto con sal e pementa. Engade 3 culleradas de aceite de oliva e un pouco de azucre. Sazonar de novo ao gusto.

• Mestura un pouco de adobo coas patacas. Engade as patacas ás verduras restantes, mestura todo con coidado. Posiblemente mestura a marinada; A ensalada non debe flotar na marinada. Tamén houbo albóndigas gratinadas.