John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 5 PC. Filete de tenreira
- 3 PC. Cebola vermella
- 4 PC. Dentes de allo
- 1 PC. Rebanadas de pata de tenreira
- 1 botella Viño tinto
- 800 ml Caldo de tenreira
- 1 PC. Patacas doces
- 5 PC. Patacas cerosas
- 5 PC. Patacas roxas
- 1 PC. Dialecto romano
- 3 sopa parmesano
- 3 sopa Manteiga
- 2 Pt Castañas precociñadas
- 1 sopa Vinagre balsámico
instrucións
Jus de viño tinto:
- En primeiro lugar, prepárase o jus de viño tinto porque ten que ferver durante moito tempo. Para este fin, a caña de tenreira córtase bruscamente por ambos os dous lados.
- Despois engádense as cebolas picadas groseiramente e os 4 dentes de allo e asamos. Desglase con viño tinto e despois verte a fonte de carne como seguinte paso.
- Deixamos todo a lume lento a baixa temperatura durante unhas 3 horas. Cando o zume estea reducido, quítase a porción de perna, tritura todo e a partir das sete.
- Quentar pouco antes de servir e engadir unha culler de sopa de manteiga fría.
Preparar patacas:
- Agora corta as patacas en cubos pequenos e reserva. Arranca o romanesco en ramilletes e cociña durante 10 minutos.
Corteza de castaña:
- Para a codia das castañas, primeiro picamos as castañas. Despois derrete 3 culleradas de manteiga e engade 3 culleradas de parmesano ás castañas picadas.
- Deixa o filete de tenreira atado a temperatura ambiente durante media hora, despois dórao polos dous lados (aproximadamente 1 minuto por lado) e bota a mestura de castañas sobre os filetes.
- Deixar todo a 180 °C con aire circulante na estantería do forno ao nivel de cocción desexado. Uns 30 minutos son suficientes para o medio.
- Mentres tanto, as patacas frítense na tixola ata que estean crocantes e despois se sazonan.
- Agora quenta o zume de viño tinto e prepara o Romanesco precociñado nunha tixola aparte cun pouco de manteiga e 1 cullerada de vinagre balsámico.
Servizo:
- Coloque agora o filete de tenreira no medio dun prato prequentado e coloque as patacas e o Romanesco ao seu redor. Finalmente, coloque o jus ao seu carón en forma de anel.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 150kcalHidratos de carbono: 1.4gProteína: 2.6gGraxas: 15.1g
