John Myers
En moitos países, os garavanzos son un alimento básico de recheo que se usa nunha variedade de pratos. Xa sexa nun cremoso curry indio ou como un crocante falafel árabe: paga a pena probar as versátiles leguminosas!
Cousas que debes saber sobre os garavanzos
Os garavanzos cultiváronse e empregáronse dende o Neolítico. A planta cultivada probablemente orixinouse da forma silvestre "Cicer reticulatum Lad". do que deriva o nome alemán: a palabra latina "cicer" (chícharo) converteuse en "kiker" e finalmente en "kicher". A planta anual crece nun clima subtropical, os principais países de crecemento están en Asia. As sementes das leguminosas recóllense como alimento.
Compra e almacenamento
As sementes de garavanzos, coñecidas simplemente como garbanzos, pódense mercar secas ou enlatadas. Os garavanzos xa cocidos da lata pódense usar directamente para receitas de garavanzos, só precisan quentalos. Debes remollar os garavanzos secos durante a noite e só despois cociñalos: os garavanzos formarán escuma, que é mellor desnatada. O remollo fai que as leguminosas sexan máis dixestivas e acurta o tempo de cocción, que sería moi longo. As sementes non son comestibles en bruto. As conservas normalmente pódense conservar durante máis dun ano, e os garavanzos secos pódense conservar polo menos o dobre. Unha vez aberta a lata ou frasco, o contido conservarase durante uns tres días na neveira. É mellor encher as leguminosas e outros alimentos enlatados para que ningunha parte do revestimento interior se desprenda e entre na comida.
Consellos de cociña para garavanzos
Cocer os garavanzos durante aproximadamente unha hora ou dúas, ou uns 20 minutos na ola a presión. Canto máis longo sexa o tempo de remollo, menor será o tempo de cocción. Debido ao seu sabor case neutro, a variedade de pratos con garavanzos é enorme e vai desde guisos picantes e sofisticados untables como o noso hummus de cenoria ata ensaladas crocantes. Pequenos bocados como o falafel frito crocante e os garavanzos asados tamén son populares. Tamén podes cocer doces con garavanzos, como brownies ou muffins. Quedarán agradables e suculentos coas leguminosas.
Como fai puré de garavanzos?
Isto faise mellor cunha batidora ou picadora de cociña, porque así os garavanzos previamente cocidos e pelados quedan moi cremosos. Os garavanzos en puré pódense procesar en delicioso hummus con tahini, lima, comiño, chile e aceite de oliva. Tamén son excelentes como cobertura de ensalada mesturadas con herbas como o cilantro ou o perexil. E se queres facer unha hamburguesa vegana, podes mesturar puré de garavanzos con feixóns brancos, sazonar e despois fritir.
