John Myers
Introdución: Cociña iemení
A cociña iemení é unha cociña sabrosa e aromática que combina unha variedade de especias, herbas e condimentos con ingredientes de orixe local como carne, peixe, verduras e grans. Os métodos tradicionais de cociña utilizados na cociña iemení son tan diversos como a propia cociña.
Tawa: O forno de barro
O tawa é un forno tradicional iemení feito de barro e quentado mediante a queima de carbón ou madeira. Úsase para cociñar carne, aves e verduras. O tawa é unha forma eficiente de cociñar xa que se quenta rapidamente a altas temperaturas, permitindo que os alimentos sexan cociñados nun curto espazo de tempo. O tawa tamén se usa para cocer o pan, que sae suave e esponxoso cun lixeiro sabor afumado.
Tabú: O forno de leña
O tabú é outro tipo de forno tradicional usado na cociña iemení. Este forno de leña está feito de barro e utilízase para cocer pan, carne e peixe. O tabú quéntase con madeira, o que dá ao pan e á carne un sabor afumado e saboroso. O pan cocido no tabú é crocante por fóra e suave por dentro.
Madfoon: O forno subterráneo
Madfoon é un forno subterráneo que se usa na cociña iemenita para cociñar lentamente carne e aves. A carne é marinada cunha mestura de especias e despois envólvese en follas de plátano antes de ser colocada no forno subterráneo. Despois cóbrese o forno con area e déixase cocer durante horas, obtendo unha carne tenra e saborosa.
Maraq: Cocción lenta en potas de barro
O maraq é un método de cocción lenta que se usa na cociña iemenita para facer guisos e sopas. As potas de barro úsanse habitualmente para este método, xa que manteñen a calor e distribúeno uniformemente. O maraq cócese a lume lento durante varias horas, permitindo que os sabores se fusionen e creen un caldo rico e saboroso.
Bint Al Sahen: un método especial de elaboración de pan
Bint Al Sahen é un método especial de elaboración de pan usado na cociña iemení. Implica a capas de masa e manteiga nun patrón circular, creando un pan escamoso e mantecoso. O pan é entón cocido nun forno quente ou nun tawa quente. Bint Al Sahen adoita comer no almorzo ou como merenda cunha cunca de té.
En conclusión, os métodos tradicionais de cociña utilizados na cociña iemení axudan a crear os sabores únicos e deliciosos que definen esta cociña. Desde o forno de barro ata o forno subterráneo, cada método xoga un papel fundamental na preparación de pratos iemenitas.
