Que son os Tomatillos?

Que son os tomatillos e cando están maduros? Aclararémosche estas preguntas e dirémosche as cousas máis importantes sobre o sabor, a orixe e o uso das bagas na cociña.

Cousas que debes saber sobre os tomatillos

Os tomatillos son froitos pequenos cun diámetro duns 10 cm, que están pegados nunha cuncha parecida a un papel e que adoitan ser verdes (tamén morados ou amarelos segundo a variedade). Son parentes do physalis, pero parecen máis tomates non maduros, polo que tamén se coñecen como tomates verdes mexicanos. A planta do tomatillo, que pertence á familia das solanáceas amantes do calor, procede de América Central, onde a froita se goza como unha verdura. Os tomatillos tamén son un ingrediente clásico e delicioso na cociña mexicana. Ao contrario do nome que soa semellante, non pertencen aos tomates; podes saber máis sobre eles no artigo "Tomates: variedades, consellos de cociña e ideas de receitas".

Compra e almacenamento

Hai diferentes variedades de tomatillo. O tomatillo verde collido non maduro, que se caracteriza por froitos redondos planos e unha cor verde, está moi estendido. Tamén hai variedades vermellas e moradas que teñen un sabor comparativamente máis doce. Ao mercar, asegúrate de que a pel aínda cubre completamente a froita e está seca. As peles murchas e as manchas escuras na superficie indican deterioro. Os exemplares frescos conservaranse durante aproximadamente unha semana ou máis tempo na neveira. Pelada e cortada en rodajas, a froita tamén se pode conxelar. Tamén podes mercar tomatillos enteiros enlatados.

Consellos de cociña para tomatillos

O sabor dos tomatillos verdes frescos é moi ácido, polo que non se recomenda comer a froita crúa. Procesa mellor os tomatillos fervéndoos ou asándoos para obter un sabor extra intenso. Os usos típicos na cociña mexicana son as salsas, para as que adoitan empregarse tomatillos verdes. Danlles ás salsas unha cor intensa e refinan o sabor equilibrando o picante dos chiles. Na nosa receita de salsa de tomate e pemento, tamén podes usar a froita como un saboroso contrapunto ao pepperoni. Se non, o tomatillo pódese usar ben en tixolas e cazolas de verduras, ensaladas, guisos e chutneys; simplemente deixa que as nosas receitas de tomate te inspiren. Para as sobremesas e as marmeladas, pola contra, son ideais os froitos maduros ou avermellados cun sabor que recorda ao groselho. As variantes maduras teñen unha cor lixeiramente amarelada.