Que significan as clases comerciais para as aves?

As clases comerciais dividen as aves en diferentes niveis de calidade. As aves de curral inclúen patos, galiñas, pintadas, gansos, paspallás, pombas de engorde, faisáns e pavos. A súa carne só se comercializará en Alemaña se pertence á clase comercial A ou B. A clase comercial A esixe a calidade da carne de aves de curral. Se a carne só reúne os requisitos mínimos, adscríbese á clase comercial B. A Ordenanza de Etiquetado de Alimentos establece que os envases acabados de aves de curral deberán contar coa correspondente etiqueta de clase comercial. Isto garante ao consumidor a calidade da carne.

Os requisitos mínimos para que a carne de aves sexa clasificada como grao B son:

• Non debe mostrar ningún rastro de sangue.
• Non debe emitir ningún cheiro estraño.
• Debe estar libre de materias estrañas visibles, por exemplo, sucidade.
• Todo o corpo do animal sacrificado non debe presentar ósos saíntes nin contusións.
• A carne de ave ofrecida como "fresca" nunca debe ter sido conxelada.

Para cumprir os requisitos de calidade da clase comercial A máis alta, as aves sacrificadas tamén deben cumprir outros criterios:

• O peito debe estar totalmente desenvolvido e carnoso.
• A capa de graxa da carne de aves debe ser delgada e distribuída uniformemente (excepto os gansos de engorde temperán e as galiñas de sopa).
• O peito e as coxas das aves non deben presentar hematomas, danos ou decoloración.
• A carne non debe ter unha queimadura no conxelador.

As aves que se asignan á clase comercial B non teñen que cumprir os criterios de alta calidade da clase comercial A. Non obstante, non se venden como un animal enteiro. O corpo do animal sacrificado de clase B desmontase en partes individuais e só chegan ao mercado alemán aquelas partes do corpo que cumpran os criterios de calidade da clase A.

A carne de aves ofrécese en diferentes estados

• como partes de aves como filete de pechuga, coxas, ás ou metades
• Listo para cociñar en forma de carne picada, escalope ou rebanadas
• como bens duradeiros e produtos listos para comer, como salchichas de aves, peituga de ganso afumada,
  empanadas ou despoxos