John Myers
O risotto é un dos clásicos da cociña italiana. O delicioso arroz risotto é un acompañamento versátil e saboroso, xa sexa nunha ensalada, como acompañamento de carne ou peixe, ou como artista en solitario, refinado con especias e ingredientes seleccionados.
Un clásico italiano
O risotto é unha parte integrante da cociña italiana e, polo tanto, tamén de Alemaña. A preparación é sinxela e pódese facer con poucos ingredientes. Pero pode ser tan variado e combinado de diferentes formas que con case calquera outro prato. O arroz, que procede principalmente do val do Po, no norte de Italia, é un verdadeiro todoterreno.
A base
Para facer risotto necesitas arroz risotto. Este é particularmente amidón e libera durante a cocción. Isto crea a típica consistencia descuidada e cremosa. Os grans de arroz aínda deben ser firmes ao morder. As variedades de arroz coñecidas inclúen Arborio, Carnaroli e Vialone. Descubra cal é o arroz que máis lle gusta dos distintos provedores.
A preparación
Os principais ingredientes son sempre os mesmos. Arroz de risotto, caldo, cebola, parmesano e manteiga.
- En primeiro lugar, picamos as cebolas e refotímolas xunto co arroz nun pouco de aceite. Así é como os grans de arroz liberan e liberan amidón.
- Podes usar viño branco para desglazar. Non obstante, isto non é absolutamente necesario.
- Segues engadindo caldo. Dependendo do tamaño do gran, tarda entre 15 e 20 minutos.
- O teu arroz de risotto debe ser cremoso, espeso e escamoso por fóra, pero firme para o bocado por dentro.
- Agora engade a manteiga e o parmesano e sazona con sal e pementa. Tamén podes usar outro queixo duro italiano.
Variacións en abundancia
Tes unha variedade inimaxinable de combinacións posibles á túa disposición, xa sexa con verduras, carnes ou peixes ou con finas especias e aromas. Realmente podes desahogarte e atopar o resultado perfecto para o teu padal e o teu gusto.
Ensalada
Case ningún alimento se pode usar dun xeito máis diverso que o risotto. Combínao con tomates, feixóns, cabaciñas ou xamón.
- Prepare o arroz de risotto.
- Agora córtase un pretzel en rodajas e mestúrase con dúas culleradas de aceite e sazone con pementa. Mentres tanto, quenta o forno a 175 °C e cociña os pretzels durante seis a oito minutos. Despois deixas arrefriar todo.
- Limpas dous corazóns de leituga romana e lavas 400 g de tomates cherry. Frite a ensalada nunha tixola con dúas culleradas de aceite, despois frite os tomates cherry durante tres ou catro minutos. Espolvoreamos con azucre e deixamos caramelizar todo. Despois desglaçamos os tomates cun pouco de vinagre balsámico e deixamos todo a lume lento un rato.
- Mestura todo e afeita un pouco de parmesano por riba.
Legumes
Cabaza, cabaciña, pemento, chícharos ou allo porro, non hai vexetal que non lle vaia ben.
- Prepare o risotto segundo a receita básica. Mentres tanto, corta os pementos, o allo porro e as cenorias en anacos pequenos.
- Fritir as verduras nunha cullerada de aceite nunha tixola ou wok durante 3 minutos, dependendo das verduras, e despois mesturar co risotto.
- Sazone todo ben con sal e pementa e cociña todo de novo durante 5 minutos.
- Agora mestura a manteiga e o parmesano.
Na tempada de espárragos, non tes que prescindir do risotto. Proba o noso risotto de espárragos.
carne
De novo, as posibilidades son ilimitadas. Un filete de porco glaseado vai ben con el, así como un polo deliciosamente condimentado. Tamén son posibles tiras de filete de tenreira ou, co coñecido Risi-Bisi, de touciño simplemente cortado en dados.
- Prepare o arroz como se describe.
- Mentres tanto, cortamos o xamón en tiras, quítamos unhas follas de albahaca e rallamos o parmesano.
- Ao final do tempo de cocción do risotto, engade os chícharos conxelados durante catro ou cinco minutos e déixaos ferver. Despois engádese o xamón e o parmesano e volve quentar todo brevemente.
- Agora sazone todo con sal e pementa e mestura as follas de albahaca.
Consello: tamén podes usar panceta, é dicir, touciño secado ao aire, en lugar de xamón. Outra opción é servir o risotto de verduras con carne.
peixe
Bacallau, salmón ou lura, só tes que ir co teu gusto e atopar a criatura do mar perfecta para o teu risotto.
- Prepara o arroz de risotto segundo a receita básica e engade un pouco de zume de limón.
- Mentres tanto, podes cortar o salmón, sazonar con sal e espolvorear con zume de limón.
- Fritir os cubos de salmón nunha tixola. Pero asegúrate de que aínda non estean rematados.
- Cando o arroz de risotto está case feito, só tes que engadir os dados de salmón e deixar que se faga todo durante outros dous ou tres minutos.
- Agora engade a manteiga e o parmesano e sazona con sal e pementa. Por último, engade un pouco de reladura de limón relada. Saca a pota do fogón e deixala cuberta durante cinco minutos máis.
