Que é a acrilamida? Fácil de explicar

Acrilamida - que é?

• A acrilamida é unha molécula empregada na industria química para pinturas e plásticos, entre outras cousas.
• Na súa forma pura, a acrilamida é un po branco. Faise de forma sintética.
• Non obstante, a acrilamida tamén se pode formar cando se quentan alimentos ricos en amidón.

En que alimentos se atopa a acrilamida?

• A acrilamida pódese formar cando se quentan alimentos ricos en amidón. Para ser máis precisos, está feito a partir do aminoácido asparagina, que se atopa principalmente en patacas e cereais. Os azucres como a frutosa e a glicosa promoven a formación de acrilamida.
• A acrilamida fórmase por quecemento seco a temperaturas de 120 graos centígrados. Por riba dos 180 graos, fórmase unha cantidade especialmente grande de acrilamida. A substancia fórmase especialmente durante a fritura, cocción, asado, asado e grella.
• Os produtos de pataca como as patacas fritas e as patacas fritas están especialmente afectados, pero tamén o son o pan e o pan crocante. Estes produtos quéntanse en seco, é dicir, sen engadir líquido, como cando se cociñan. A acrilamida fórmase na capa exterior crocante e marrón.

A acrilamida é prexudicial?

• Sospéitase que a acrilamida é canceríxena e ataca o xenoma. Ata a data, con todo, isto só se demostrou en experimentos con animais.
• Non hai evidencia de que o consumo frecuente de alimentos afectados cause danos.
• Non obstante, aplícase a estipulación de que o contido de acrilamida debe ser o máis baixo posible.