Que é a manteiga clarificada? Durabilidade e Alternativas

A manteiga clarificada é ideal para asar, cocer e fritir. Aquí podes atopar todo o que necesitas saber sobre as súas propiedades, durabilidade e posibles alternativas.

Que é a manteiga clarificada?

A graxa de manteiga, tamén coñecida como manteiga cocida, clarificada ou refinada, é a graxa contida e extraída do leite.

Contén só un 0.1% de auga, sen lactosa (azucre do leite) e preto do 0.1% de proteína do leite. É graxa de orixe animal.

1. consiste nun 99.8% de graxa
2. contén colesterol e principalmente ácidos graxos saturados
3. fácil de dixerir como a manteiga
4. máis calorías (898 kcal/100 g) que a manteiga (717 kcal/100 g)
5. inclúe todos os sabores da manteiga
6. a manteiga clarificada pura contén vitamina A
7. permite ao organismo absorber as vitaminas A, D, E e K esenciais e solubles en graxa dos alimentos
8. pódese quentar ata 205 °C sen queimar.
9. non salpica ao asar e fritir

aplicación

A graxa de manteiga é ideal

• para a elaboración de xugosos asados ​​e pratos fritos
• como substituto da manteiga para persoas con intolerancia á lactosa e alerxia ás proteínas do leite
• para a elaboración de produtos de panadería de porco con un fino sabor a manteiga
• para refinar salsas, verduras ao vapor, galletas e bolos

Durabilidade

Dado que a manteiga clarificada non contén auga nin proteínas, non é un caldo de cultivo ideal para xermes. Se se enche en recipientes estériles e estes pechan cunha tapa, entón a graxa de manteiga pura pódese almacenar a temperatura ambiente durante 2 a 9 meses, e ata 15 meses se se refrixera. A luz e o aire non afectan o aspecto e/ou a consistencia da manteiga clarificada. Non obstante, axiña toma os aromas do ambiente, o que pode provocar cambios no gusto.

Alternativas

• ghee

Ghee úsase principalmente en:

Cociña india e paquistaní
Medicina ayurvédica

Ao facer este tipo de graxa de manteiga, as partículas de proteína caramelízanse máis intensamente, o que tamén lle dá á graxa un sabor a noces.

Tamén podes facer unha versión vegana da graxa de manteiga asiática a partir de aceite cos aromas de guayaba e follas de curry (que non hai que confundir coa mestura de especias de curry) e cúrcuma.

• aceite

Os aceites son unha alternativa vegana á graxa de manteiga. Tamén se poden quentar ata 200 °C. Pero debes usar aceites máis refinados para iso; porque cando se quentan os aceites autóctonos, pérdense os sabores e as vitaminas que contén as plantas.

• margarina

A margarina vexetal tamén é adecuada como substituto vegano para asar, cocer e cociñar. Non podes fritir con el. Non obstante, é ideal como graxa untable. A margarina vexetal non contén colesterol senón ácidos graxos poliinsaturados. A margarina vexetal, porén, carece do delicado sabor da manteiga.