De que está feito o curry - Ingredientes de The Oriental Spice

Curry - De que está feita a mestura de especias?

Na lingua tamil, as mesturas de especias chámanse "Kari". O nome curry probablemente derivou desta palabra. Os británicos aprenderon a apreciar a mestura de especias durante o período colonial na India e levouna á súa illa sen máis.

• Cantos compoñentes está feito de curry é completamente diferente. Algunhas mesturas de curry constan só de catro a seis especias, mentres que outras constan de máis de 30 ingredientes.
• O mesmo se aplica aos sabores, desde suaves a picantes ata quentes, hai algo para todos os pratos e todos os gustos. As especias específicas utilizadas varían segundo os diferentes sabores, pero algunhas están presentes en case todos os currys.
• Isto definitivamente inclúe a cúrcuma, que entre outras cousas é responsable do rico ton amarelo do curry. Aínda que o sabor varía moito nalgúns casos, unha cousa é a mesma para todas as mesturas de especias de curry: a cor rica.
• Ademais da cúrcuma, o fenogreco, o cilantro e o comiño están entre as especias que están entre os ingredientes básicos dun curry.
• O curry tamén contén especias como pimentón, canela, fiúncho, noz moscada, chiles, pementa, cravo, xenxibre, cardamomo, sementes de mostaza e herbas aromáticas como tomiño, cravo, papoula azul ou romeu.
• Consello: xa que non existe unha receita universal para o curry en po, sempre paga a pena botar unha ollada á lista de ingredientes antes de mercar. Aos fabricantes gústalles engadir recheos baratos como dextrosa e/ou amidón ou sal a mesturas de curry moi baratas en particular.

Fai curry en po e pasta de curry ti mesmo: así funciona

Basicamente, facer o teu propio curry en po é moi sinxelo: mesturas as especias, moitas das cales podes plantarche nun leito elevado, segundo o teu gusto. Non obstante, é máis difícil crear a mestura de curry perfecta.

• Para comezar, debes usar a lista de ingredientes do teu curry favorito como guía e despois adaptala en consecuencia. Hai que experimentar un pouco, pero iso é o máis divertido da cociña.
• É importante selar herméticamente a súa mestura de curry individual e almacenala nun cuarto fresco e escuro, como a despensa. Alternativamente, conxela o curry.
• Facer unha pasta de curry tampouco é ciencia espacial: en primeiro lugar, engade suficiente vinagre ao teu curry para obter unha pasta relativamente firme. A continuación, quenta o aceite e engade o curry. Finalmente, remove a mestura a lume moderado durante uns 15 minutos ata que teña a típica pasta de curry.