John Myers
O azafrán é unha especia e obtense dos estigmas das flores da planta de azafrán do mesmo nome. A súa cor amarela e a súa fragrancia intensamente aromática son características do “ouro culinario”.
Datos interesantes sobre o azafrán
A orixe do azafrán está orixinariamente na illa grega de Creta. A nobre especia estendeuse rapidamente nos tempos dos antigos exipcios e xa entón era considerada moi valiosa. Debido á súa cor amarela, o azafrán estaba particularmente asociado cos gobernantes gregos e babilonios, xa que o amarelo era considerado a cor sagrada dos gobernantes da época. Hoxe, o azafrán cultívase e recóllese principalmente en Irán, Caxemira e no Mediterráneo. Mediados de outubro é a época da colleita do azafrán. Non obstante, a colleita ten que ocorrer rapidamente, xa que só é posible ao comezo do período de floración de dúas ou tres semanas para unha boa calidade do filamento.
Consellos de compras e cociña para o azafrán
O sabor e o cheiro do azafrán adoitan ser moi diferentes. Aínda que a fragrancia caracterízase polo seu aroma intenso e máis ben florido, a nota picante e amarga domina o sabor. Teña coidado co azafrán, xa que o exceso de azafrán pode amargar o prato. Ademais, non cocer demasiado o azafrán para preservar o aroma aromático. Unha receita moi sinxela é o risotto con azafrán, onde só cociñas os fíos vermellos durante uns 12 a 15 minutos. Se queres facer xustiza coa especialidade do azafrán e servilo con elegancia coma nun restaurante, proba a nosa receita de peras doces con azafrán ou deliciosas rodajas de salmón con azafrán. O té de azafrán é unha bebida popular nos países orientais: dise que ten un efecto que mellora o estado de ánimo.
Almacenamento e durabilidade
Protexa o azafrán da luz e da humidade durante o almacenamento. Os fíos vermellos almacénanse mellor nun lugar escuro en frascos de metal ou vidro herméticos. A especia non perde nin cor nin aroma e pódese conservar ata tres anos aínda que estea aberta.
