Que é Sole?

Calquera que lle guste comer peixe aprecia o linguado como un auténtico manxar. Aquí podes saber de onde procede o peixe plano, como sabe, como podes recoñecer os exemplares frescos cando os compras e como podes preparar linguado.

Datos interesantes sobre a lingua

O linguado pertence á familia dos peixes planos e atópase principalmente no mar do Norte, no mar Mediterráneo e na costa atlántica oriental. O peixe comestible caracterízase por un filete branco, sen ósos e moi tenro, que sabe lixeiramente a noz. Un linguado enteiro é fácil de traballar, mesmo para os inexpertos, xa que o peixe é fácil de filetear. Os exemplares adultos alcanzan unha lonxitude duns 60 centímetros e adoitan pesar ata dous quilogramos. O corpo ten forma ovalada cunha cabeza pequena e aleta caudal, que se asemella a unha lingua, de aí o nome. As aletas percorren todo o abdome e as costas.

Compra e almacenamento

A maior parte do peixe do comercio alemán procede do Mar do Norte alemán e das zonas de pesca das costas de Holanda e Bélxica, sendo o linguado dispoñible fresco e conxelado durante todo o ano. Existe o risco de confusión coa sola máis barata, que é máis ancha e máis puntiaguda na cabeza. Pangasius tamén é ás veces declarado como falso linguado. Podes recoñecer a lingua fresca polas súas branquias vermellas a rosas, escamas non danadas e ollos sen tapa. Recoméndase ter precaución se hai un forte cheiro a peixe, entón a mercadoría adoita estar estragada. É mellor procesar linguado fresco inmediatamente, como moi tarde despois dunha noite na neveira. Os restos dunha comida como o linguado á prancha pódense gozar ao día seguinte se se seguen as regras para recalentar o peixe.

Consellos de cociña para linguado

Pola súa carne firme, o linguado pódese preparar como solla á prancha, que tamén é un peixe plano. O peixe tamén é moi axeitado para fritir á tixola. Os filetes só tardan entre cinco e sete minutos por lado en cociñar a lume medio-alto ata que estean dourados. Tamén podes guisar, cocer ao vapor ou pochar o peixe. O limón, a manteiga, as herbas, o sal, a pementa e as alcaparras son axeitados para condimentar, as patacas de abrigo e a ensalada van moi ben como guarnición. O noso consello de receita: tixola de linguado.

O ideal é que o venda polo miúdo teña o peixe listo para cociñar. Se queres facelo ti mesmo, mergulla brevemente a aleta caudal en auga quente e raspa a pel cara á cabeza co dorso dun coitelo: entón pódese quitar facilmente tirando da aleta caudal. A continuación, separa os dous filetes do óso central groso.