John Myers
A salchicha fina, que se usa, por exemplo, na nosa tixola de salchichas de patacas, diferénciase da salchicha grosa polo grao de trituración da súa carne. O asado de carne é o recheo de salchicha elaborado con carne picada e varias especias.
A carne é primeiro premoída na picadora, utilizando discos perforados con aberturas de diferentes tamaños. Os orificios para a salchicha grosa son máis grandes que para a fina, o que significa que quedan pezas de carne máis grandes na carne da salchicha. Para un asado máis fino, a carne córtase despois de moer previamente. Deste xeito tamén se poden elaborar embutidos de tamaño mediano. O cortador é unha máquina que pode picar carne aínda máis finamente que o moedor de carne. Engádese auga xeada para que a carne non se quente e a proteína non se coagule.
Unha salchicha típica é, por exemplo, a salchicha de Turingia, así como a de Franconia, do Palatinado e de Hesse. O compoñente principal do asado adoita ser carne de porco, pero tamén se emprega carne de ave, cordeiro, caza ou cabalo. O representante máis coñecido do bratwurst medio-grudo é o Rostbratwurst de Nuremberg. Cos embutidos finos, en cambio, non se recoñece ningún anaco de carne ou graxa. As salchichas finas son, por exemplo, as salchichas renanas e as de Silesia.
O contido enerxético depende dos ingredientes, pero tamén do fabricante. De media, está entre unhas 200 e 300 quilocalorías por 100 gramos. A salchicha de aves ten comparativamente poucas calorías con 115 quilocalorías, mentres que a salchicha á prancha ten un contido enerxético relativamente alto con 329 calorías.
