Pan De Trigo De Masa Materna

Este pan de masa fermentada de trigo é o meu favorito agora mesmo e cocido case dúas veces por semana. Ten poros marabillosos e unha codia crocante e realmente sabe como unha panadería.

Poñer nun bol grande a masa madre, a fariña de trigo, a fariña de trigo integral, a levadura fresca e a auga e amasar coa batedora de man ao nivel máis baixo ata que xa non vexa fariña seca.

Cubra a cunca con papel film e deixe repousar durante 45 minutos.

Pasado este tempo, engade o sal á masa e amasa durante 10 minutos coa batidora manual a velocidade media. A masa vólvese cada vez máis elástica e ao final afróxase completamente do bordo da cunca.

Tapar e deixar subir 15 minutos máis.

Poñer a masa con moito coidado nunha táboa de traballo enfariñada e darlle forma brevemente unha bola e colócaa coa costura cara arriba nunha cesta lixeiramente enharinada. Alternativamente, forra unha cunca cun pano de té limpo, espolvorea con fariña e coloque a masa alí. Cubra cun pano de cociña limpo e deixe repousar outros 15 minutos a temperatura ambiente.

Incline coidadosamente o pan sobre unha táboa de forno forrada con papel de forno e corte transversalmente na parte superior cun coitelo de tomate ou unha folla de afeitar, a continuación, levante o pan co papel de forno sobre a folla de forno e enforne a vapor durante 15 minutos a 250 °C. A continuación, abra a porta do forno para soltar o vapor e cocer durante outros 30 minutos a 220 ° C. O pan acabado debe ter unha cortiza escura agradable e soar oco ao tocar o fondo! Despois déixase arrefriar nunha reixa! Adoito gozar dunha rebanada quente, con manteiga e sal... simplemente celestial

Coa cantidade especificada de auga de 325 ml obtense unha masa lixeiramente máis firme que se pode traballar e dar forma facilmente. Coa cantidade de auga de 375 ml, a masa vólvese un pouco máis pegajosa e suave, pero ten poros mellores e máis grandes e, polo tanto, tamén é máis suculenta. O mellor é probalo e escoller a cantidade que máis che conveña. Sempre tomo 375 ml de auga. Bo proveito

Cocer ao vapor: poño unha segunda folla de forno no forno. Se non tes un, podes usar un recipiente plano grande, ignífugo. Esta bandexa ou bandexa tamén se quenta previamente. En canto meto o pan no forno, poño unha cunca de auga, aprox. 50 ml, na bandexa quente! Atención, xérase vapor moi quente! Teña coidado polo risco de queimaduras! Cun pulverizador de flores, tamén humedeco adecuadamente as paredes do forno e pecho a porta do forno para que se formen penachos. O pan coce durante 15 minutos a 250 °. Pasado este tempo, abra a porta do forno para que salga o vapor. Co vapor restante, o pan consegue unha codia súper agradable e está listo para ser cocido.