John Myers
Cando se cociñan, as berenxenas maduras son saudables e seguras para comer. Polo menos as variedades modernas de berenxenas non son velenosas cruas, pero tampouco son moi saborosas. É especialmente importante que as verduras mediterráneas estean maduras. En caso contrario, a solanina que contén pode provocar problemas de saúde. Polo tanto, debes deixar madurar as berenxenas non maduras antes de preparalas.
Do mesmo xeito que os tomates e as patacas, as berenxenas son membros da familia das solanáceas. Estas plantas conteñen naturalmente solanina, un composto químico lixeiramente tóxico que pode causar náuseas, problemas estomacais e irritación dos riles, e en doses elevadas tamén pode danar o sistema nervioso. Os nenos en particular están en risco neste sentido. A solanina atópase nas partes verdes das berenxenas non maduras; unha vez que o froito adquire a súa típica cor violeta escuro, xa non queda solanina.
Non obstante, as razas modernas conteñen só moi poucas substancias amargas, incluída a solanina. Por este motivo, non hai que temer síntomas graves de intoxicación. Polo tanto, xa non é necesario cortar as berenxenas en rodajas e salgalas antes de cociñalas para verter o zume das plantas que escapa e as substancias amargas. Non obstante, o método de preparación fai que as verduras sexan máis suaves en consistencia. Extraer a savia tamén é beneficiosa á hora de preparar berenxenas á prancha, berenxenas fritas ou asadas. Non é necesario para os nosos panecillos de berenxena.
Para aínda máis inspiración na preparación, bótalle un ollo ás nosas receitas de berenxenas de todo o mundo.
