John Myers
Calquera persoa que cociña regularmente non pode evitar un xogo básico de coitelos profesional. Os equipos de calidade contribúen a unha experiencia de cociña máis segura e sinxela. Para comezar, é suficiente adquirir un conxunto básico de cinco coitelos. Esta consta dun coitelo de pelar, un coitelo de pelar, un coitelo de carne, un coitelo de chef e un coitelo de pan.
Para a limpeza de froitas e verduras, un coitelo de pelar debe ser parte do equipo básico de coitelo. Este é un pequeno coitelo cunha folla curta duns cinco a dez centímetros de longo. O bordo de corte é recto, a columna vertebral está lixeiramente curvada: o coitelo colócase comodamente na man para pelar e picar verduras e outros ingredientes de cociña, por exemplo ao preparar guisos ou ensaladas.
Un coitelo de carne pódese recoñecer pola súa folla longa, estreita e afiada. Pódese usar para cortar carne crúa e asada, filetear peixe ou eliminar os ósos dunha peza de carne crúa. Coa súa punta curvada cara arriba, o coitelo para esculpir pódese guiar facilmente ao longo do bordo dun óso ao filetear.
Un coitelo de chef tamén forma parte do equipamento básico da cociña. Esta ferramenta, tamén coñecida como cleve, caracterízase pola súa folla lixeiramente curva de ata 20 centímetros de lonxitude. O coitelo grande pódese usar para cortar verduras máis duras, como cenorias ou apio, e o coitelo de chef tamén é axeitado para cortar rapidamente herbas, noces ou chocolate. O corte funciona con movementos de balance: a punta do coitelo permanece na táboa de cortar mentres moves rapidamente o filo cara arriba e abaixo.
En contraste coas outras ferramentas do equipamento básico de coitelos, que ten unha folla lisa, o coitelo de pan pódese recoñecer polo seu filo longo, aserrado ou ondulado. Con esta moenda, un coitelo de pan corta facilmente a codia do pan, pero tamén axuda a cortar os tomates e outras verduras sensibles á presión con máis facilidade.
Para pelar mazás ou patacas con máis facilidade, paga a pena mercar un coitelo de pelado cunha folla curta e curva como último elemento básico do coitelo. Alternativamente, pódese usar un pelador cunha folla móbil e un separador. En contraste co coitelo, as mazás e similares pódense pelar de forma máis uniforme sen perder demasiada carne.
