John Myers
Se queres preparar un gulash, a calidade da carne é moi importante para o éxito do prato. Gulash de tenreira ou de porco: mostrarémosche que corte de carne debes escoller.
Carne para goulash
Agradable e abundante e guisado durante moito tempo: gústache o goulash tanto como a nós? Ao guisar, a carne vólvese tan tenra que, idealmente, se derrita na boca máis tarde. Para que o seu goulash non se faga demasiado seco nin sequera duro e non comestible, é importante que elixas a carne adecuada. O corte de carne nunca debe ser demasiado magro. Pola contra, a carne un pouco rachada é moito mellor que a carne para o goulash.
Consello: a xelatina natural prodúcese a partir dos tendóns existentes que atravesan a carne durante o guisado. Isto dálle á salsa, coa que se fai un goulash perfecto, unha boa unión.
Gulash de tenreira
É importante que compre un anaco de carne para o seu goulash de tenreira que sexa ideal para guisar. Funciona mellor cunha carne con estrías
- do becerro
- do pescozo ou do ombreiro
- desde a cuncha superior ou inferior
- da chamada costela alta
Consello: para un goulash especialmente fino e tenro, tamén se pode mercar a peza de tenreira do alcalde, que tamén se chama peza do pastor.
Gulash de porco
Tamén aquí recomendámosche que te asegures de mercar anacos de carne ben marmoreados, é dicir, que teñan pequenas veas de graxa que lles atravesan. Así podes estar seguro de conseguir un goulash tenro e suculento no teu prato. Os seguintes cortes de carne de porco son moi adecuados:
- dende o ombreiro
- desde a cuncha superior ou inferior
- do pescozo
- do becerro
Se non estás seguro, o mellor é que te asesores do persoal especializado da carnicería sobre cal é a mellor carne para o teu goulash.
Tamén mesturado
A boa carne é o final se queres preparar un delicioso goulash. Por suposto, tamén podes mesturar carne de tenreira e porco; despois de todo, un goulash mixto é un dos clásicos da cociña alemá. É mellor usar metade carne de porco e metade de porco.
Consello: ti ou un dos teus convidados non comes carne de porco, pero aínda queres cociñar un gulash mesturado? Próbao cunha mestura de tenreira e cordeiro, coa que naturalmente tamén se presta atención a un bonito marmoreo.
Mellor non: "carne de gulash"
Probablemente xa o vira na carnicería ou no corredor de carnes do supermercado: carne xa cortada en anacos, a miúdo denominada simplemente “gulasch”. Desaconsellamos mercar esta carne, aínda que ao principio pareza moi práctico; despois de todo, xa non tes que cortar un anaco de carne. Non obstante, os restos de cortar varias pezas de carne tenden a atopar o seu camiño nesta "carne de gulasch". Isto ten dúas desvantaxes:
- Contén carne magra.
- Os cubos de carne cociñan de forma diferente porque proceden de diferentes cortes de tenreira ou porco.
