Que aceite é mellor para fritir?

O aceite que se pode usar para fritir depende da receita. Porque cada aceite só pode ser quentado ata unha determinada temperatura antes de que o sabor cambie negativamente e que se desenvolvan substancias insalubres no curso posterior. Entón, que aceite é a mellor opción para fritir, cociñar e fritir?

Que graxa usar para fritir?

Todo o mundo debería preguntarse que aceite se recomenda para fritir. As graxas vexetais son preferibles ás graxas animais á hora de cociñar. Entre outras cousas, conteñen moitos ácidos graxos poliinsaturados: omega-3 e omega-6. Pertencen aos chamados nutrientes esenciais que o organismo necesita con urxencia e que non pode producir por si mesmo. Os aceites vexetais de alta calidade, polo tanto, teñen efectos positivos sobre a saúde. Entre outras cousas, poden reducir o risco de enfermidades cardiovasculares.

Ademais, a manteiga e a margarina teñen un contido de auga demasiado alto para fritir a altas temperaturas. Podes usar manteiga clarificada que pode soportar temperaturas de ata 170 graos centígrados. Non obstante, os aceites vexetais son significativamente máis valiosos para a saúde.

Que aceite é mellor para fritir?

O aceite que se pode usar para fritir depende da temperatura que se poida alcanzar. Ao fritir, por exemplo, adoita ser de ata 180 graos centígrados e ao fritir nunha tixola pode superar os 200 graos. Non obstante, dependendo da composición exacta, os aceites vexetais teñen o chamado punto de fume. Esta é a temperatura á que a graxa comeza a fumear, a cheirar a queimada e a descompoñerse.

A composición do aceite, á súa vez, depende do produto básico, como a soia ou as aceitunas, e o método de produción: os aceites prensados ​​en frío conteñen ingredientes máis valiosos. Non obstante, non son tan resistentes á calor como os de fabricación convencional.

Que aceite para fritir e cal para fritir?

Cocer ao vapor, ferver ou fritir
O aceite de canola é unha boa opción porque pode soportar temperaturas de ata 140 graos centígrados. Ademais, non ten un sabor intenso propio. É doado decidir que aceite de colza é mellor para fritir. O aceite de canola prensado en frío pódese usar a lume medio-alto. Se se fai máis quente, debería ser aceite de colza refinado.

O mesmo ocorre co aceite de xirasol. Na produción convencional, tamén pode soportar temperaturas bastante altas. Non obstante, o aceite de oliva é o máis adecuado para fritir. A versión prensada en frío é especialmente saudable e pódese usar facilmente para cocer vexetais ao vapor, por exemplo. Pódese usar ata uns 180 graos.

Fritir con aceite de soia e cacahuete
Ao fritir, a calor debe manterse durante máis tempo. O aceite de soia refinado e o aceite de cacahuete refinado toleran ben. Tamén se pode usar aceite de oliva refinado. Non obstante, hai diferenzas no sabor entre os tres aceites.

Doce ou a lume alto no wok
Para temperaturas especialmente altas, existen os chamados aceites de fritura "alto oleico". Este é aceite de plantas nas que o contido de ácido oleico aumentou a través da reprodución. En combinación con procesos especiais de fabricación, o punto de fume ascende a uns 210 graos centígrados. O alto oleico está dispoñible, por exemplo, como aceite de xirasol, colza ou cártamo.

Por certo, o aceite de coco, o aceite de palma e o aceite de núcleo de palma tamén toleran altas temperaturas. Porén, o cultivo, a produción e o transporte danlles un mal rexistro ambiental. Ademais, adoitan procesarse ata tal punto (refinación) que non poden competir cos aceites vexetais locais en termos de saúde.