Xeado de chocolate branco con figo frito e pementado

Separa os ovos para o xeado e mestura as xemas co azucre de cana cru coa vara, despois engade o mascapone e mestura con coidado - a mestura aínda debe ser bastante espesa. A continuación, bata a clara de ovo nas claras e métese coidadosamente na mestura, cullerada a cullerada, ata que estea ben cremosa.

Engadir a polpa de 3 vainas de vainilla e remover. Incorpórase o chocolate branco e finamente relado e engade un pouco de sabor a ron ao gusto. Poñer o xeo no conxelador e remover coidadosamente coa culler de madeira cada 1-2 horas. Despois pódese servir despois de aprox. 8-9 horas.

Lavar os figos, cortalos en cuartos e fritilos nunha tixola con manteiga por dentro ata que estean de cor marrón claro e sazone con abundante pementa do muíño.

Dispoñe 2 pezas en cada prato. Botar un chupito de xerez na manteiga, engadir un pouco de pementa se é necesario e botar o caldo sobre o figo. Servir o xeado con el.