John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Mousse de chocolate branco:
- 3 sopa Gelatina
- 150 g Chocolate branco
- 3 PC. Xema de ovo
- 3 PC. Brancas de ovo
- 40 g Azucre
- 2 sopa Azucre vainillado caseiro
- 3 sopa Cereixa
- 200 ml Crema
Crumble:
- 2 sopa Manteiga
- 60 g Fariña
- 1 TSP Xenxibre relado
- 0,5 TSP Canela
- 1 Msp Sal
Crema de framboesa:
- 200 g Framboesas
- 8 sopa Azucre en po
- 1 sopa Zume de limón
- 360 g Iogur
- Goma de Xantán
- 200 g Crema
Salsa de remolacha de framboesa:
- 150 g Framboesas
- 50 g Marmelada de framboesa
- 1 sopa Vinagre de framboesa
- 1 beliscar Sal
- 50 ml Zume de remolacha
Puré de mango:
- 1 PC. Manga
- 2 sopa Azucre en po
- 1 TSP Goma de Xantán
Bolos de caramelo:
- 100 g Azucre
- 2 sopa Auga
Así:
- Chocolate de framboesa
- Augardente de framboesa
- Rebanadas de mango
instrucións
Mousse de chocolate branco:
- Mollar a xelatina en auga fría. Derrete o chocolate sobre o baño maría. Bater as xemas de ovo co azucre, as fabas tonka raladas como desexe e o azucre de vainilla nun recipiente de metal sobre un baño de auga quente ata que a mestura se faga espesa e espumosa. Mestura o chocolate e o kirsch.
- Montar a nata e a clara de ovo por separado ata que estean firmes. Quenta brevemente a xelatina nunha pota, engade 1 culler de sopa da mestura de ovos á xelatina, mestura e engade a xelatina á mestura de ovos. Mesturar cunha culler de madeira. Dobre tamén a nata e a clara de ovo. Arrefriar durante varias horas.
Crumble:
- Mestura todos os ingredientes en migas e coce no forno nunha tixola ata que estean douradas.
Crema de framboesa:
- Triturar as framboesas, o azucre en po e o zume de limón coa variña máxica e pasar por unha peneira. Mesturar co iogur. Bata a nata ata que estea firme, dobre. Poñer nunha manga pasteleira e arrefriar.
Salsa de remolacha de framboesa:
- Triturar todos os ingredientes xuntos, arrefriar.
Puré de mango:
- Pelar o mango e cortar en anacos. Fai puré co azucre en po e mestura a goma xantana se queres. Encher en mangas, arrefriar.
Bolos de caramelo:
- Cortar o papel de forno nun anaco de aprox. 15 x 10 cm e fíxao ao rolo con 2 gomas. Caramelizar o azucre e a auga nunha pota grande. Atención! Risco de queimaduras! Botar sobre o rolo coa axuda dunha culler e "verter" unha cunca. Volve poñer o exceso de caramelo na pota e quenta. Despeje un segundo recipiente. Repita esta receita desde o principio ata que haxa de 5 a 6 vainas máis. Non deixes que o caramelo se escurra demasiado, se non, quedará amargo.
Servizo:
- Salpicar o puré de mango en 2 tiras nun prato. Poñer encima o bol de caramelo. Cortar unha mousse e botala no recipiente. Cortar tiras dun mango pelado e formar rolos. Colocar aprox. 3-5 pezas en posición vertical sobre o puré de mango e encher coa crema de framboesa. Decorar cunha pequena folla de menta cada un. Desmenuza o crumble en anacos pequenos e decora con el. Poña a salsa de framboesa e remolacha nunha cunca pequena. Verter a augardente de framboesa nun vaso de licor. Picar o chocolate de framboesa e botar sobre a mousse e os rolos.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 239kcalHidratos de carbono: 29gProteína: 4.9gGraxas: 10.4g
