Parfait de chocolate branco, sopa de framboesas, tartaletas de noces

Cortar os albaricoques en dados e marinar no licor de pexego. Picar finamente a cobertura branca e derreter nun recipiente nun baño de auga morna. A continuación, ferva o azucre con 100 ml de auga e déixao arrefriar. Mesturar as xemas de ovo e o xarope de azucre nunha batedora redonda. A continuación, bata nun baño de auga quente cun batedor durante 6-8 minutos ata que estea cremoso e espeso. A continuación, bata en frío nun baño de auga fría. Bater 400 ml de nata ata que estea firme. Mesturar rapidamente primeiro a cobertura, despois a nata e finalmente os albaricoques na mestura de xemas de ovo. Verter a mestura nun molde forrado con papel film. Conxelar cuberto no conxelador durante a noite.

Cocer as framboesas co azucre de framboesa e a vaina de vainilla durante aprox. 10 minutos ata que estean suaves. Despois mestúrase cunha batidora de man ata un puré e pásase por unha peneira fina. Engade a auga mineral ao puré acabado e decora con menta.

Separar os ovos, bater as claras ata que estean firmes e refrixerar. Bater as xemas co azucre e a canela ata que estean espumosas e despois remover as noces reladas, as xemas e as claras e colocar nunha tixola desmontable (28 cm de diámetro). Ás no forno a 180 graos durante aproximadamente unha hora. Mestura o zume de limón, o azucre en po e o ron. Retire o bolo arrefriado do anel e use un cortador de galletas para cortar pequenas tartaletas e pincelas co xarope de azucre en po.