Contidos
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Ingredientes
Levedura
- 100 g Enfoque de masa madre
- 300 g soro de leite (substituto: auga)
- 350 g Fariña de trigo integral
- 1 sopa Mel
Masa de autolise
- 350 g soro de leite (substituto: auga)
- 300 g Fariña de avea integral
- 350 g Fariña semibranca (substitución da fariña de trigo tipo 812)
- 200 g Mestura de grans (xirasol, sésamo, linhaça)
Masa principal
- 20 g Sal
Para cocer
- 1 sopa avea
- Molde para pan 35 cm
- Manteiga para o molde
- Cepillo de auga
instrucións
Anstellgut (tempo de traballo 5 min)
- Mestura a mestura de masa fermentada co soro de leite. Mestura o mel 1 colher de sopa. Engade a fariña e mestura ata unha polpa. Deixar repousar nun cuarto quente durante 24 horas.
Masa de autolise (tempo de traballo 10 min)
- Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.
Masa principal (tempo de traballo 30 min)
- Saca a masa da neveira. Aclimatar durante media hora no quente e despois engadir o sal. Agora amase a masa coas mans durante 7-10 minutos ata que se faga elástica. Deixar repousar outras 2 horas. Mentres tanto, estírao vigorosamente e dobre de novo.
Peza cocida (tempo de traballo 5 min)
- Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).
Cocción (tempo de cocción 55 min)
- Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.
anotación
- A receita está adaptada para persoas traballadoras. De aí o uso da neveira. Se tes tempo, podes acurtar a fase da neveira da masa de autolise cunhas 2-2.5 horas nun lugar cálido. Coceino durante a semana e pódese integrar facilmente na vida laboral cotiá.
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