Emma Miller
De todos os xeitos, os nenos non lles gustan especialmente as verduras. E o repolo é un dos seus maiores odios.
O brócoli, as coles de Bruxelas e a coliflor son sen dúbida vexetais moi saudables. Pero debido ao seu sabor amargo, á maioría dos nenos non lles gustan abertamente todos estes membros da familia brassica.
Cuestión de gustos, podedes dicir, pero un grupo internacional de científicos da Commonwealth Scientific and Industrial Cooperation Organization pensa o contrario. E para entender por que aos nenos non lles gustan tanto estas verduras, realizaron todo un estudo.
Características das verduras brassica
Crese que o sabor amargo clásico dos vexetais brassica débese a compostos chamados glucosinolatos. Cando se mastiguen, estas moléculas convértense na substancia isotiocianato. É esta substancia a responsable do sabor picante que a moita xente non gusta.
Non obstante, o estudo mostra que un proceso diferente é o responsable da reacción negativa nalgunhas persoas. O caso é que o repolo tamén contén un composto chamado S-metil-L-cisteína sulfóxido (SMCSO), que, ao mesturarse con outro encima presente nos vexetais, libera cheiros sulfúricos. Este encima tamén é producido por bacterias orais. Dado que cada persoa ten diferentes niveis destas bacterias, un grupo de científicos australianos decidiu investigar se está asociada con preferencias subxectivas polas verduras brassica.
Sobre o estudo
- Científicos da Organización de Investigación Científica e Aplicada da Commonwealth do CSIRO participaron no experimento a 98 nenos de entre 6 e 8 anos e un dos seus pais.
- Tomáronse mostras de saliva de todos os participantes e mesturáronas con coliflor en po, analizando os gases volátiles liberados.
- Os investigadores atoparon diferenzas significativas nos niveis de compostos de xofre. Ao mesmo tempo, os nenos e os seus pais mostraron os mesmos niveis, o que indica que cada familia ten microbiomas orais comúns.
- Ao final, os científicos atoparon unha clara correlación entre a forte aversión dos nenos polas verduras brassica e os altos niveis de compostos de xofre volátiles producidos pola súa saliva.
As verduras Brassica pódense ensinar a comer
Ademais do estudo da saliva, os investigadores tamén pediron aos pais e aos fillos que valorasen o cheiro e o sabor da coliflor e o brócoli crus e cocidos ao vapor. Os nenos que producían altos niveis de dióxido de xofre eran máis propensos a dicir que non lles gustaba o cheiro nin o sabor da coliflor. Non obstante, a pesar do feito de que os seus pais tamén tiñan niveis similares de gas na saliva, non eran tan inflexibles con estes vexetais.
“A simpatía é unha experiencia e algo co que a xente se relaciona. Podes aprender a gustarlle as verduras do mesmo xeito que a que lle gustan a cervexa ou o café ", dixo Emma Beckett, investigadora de alimentos da Universidade de Newcastle que non participou no experimento.
Trucos culinarios
Dadas as propiedades beneficiosas destas verduras, hai algúns trucos culinarios que podes usar para que os nenos coman brócoli e coliflor. En particular, podes engadirlles un pouco de salsa de queixo ou simplemente espolvorear vexetais quentes con queixo.
